羊肉手擀汤面

烹饪步骤 20步

• 步骤1

  

  面粉用温水和成略干的面絮。不能太软，软了不好擀成面片。

• 步骤2

  

  揉成团后装进保鲜袋醒30分钟，中间取出揉两次。

• 步骤3

  

  羊腿肉冰箱取出解冻。

• 步骤4

  

  红皮土豆一个，红葱一根，蒜苗一段，生姜适量，蒜两颗，韭菜一小撮，西红柿一个，分别洗净。

• 步骤5

  

  把羊肉切丁，土豆切丁，西红柿切丁，葱姜蒜切末。

• 步骤6

  

  蒜苗斜切，韭菜切小段。

• 步骤7

  

  热锅热油，先放葱姜蒜末炒香。

• 步骤8

  

  葱姜蒜划拉一下立刻放入羊肉丁快速翻炒。

• 步骤9

  

  一直炒到羊肉出油，倒约10克料酒炒匀（去腥），把肉划到锅边，在中间放入干辣椒粉20克，花椒粉2克，白胡椒粉1克，十三香1克，盐少许，炒匀。

• 步骤10

  

  接着放入西红柿丁炒匀。

• 步骤11

  

  然后放入生抽、味极鲜酱油，倒少许醋，约10克，这里的醋是增香的，翻炒均匀。

• 步骤12

  

  加入适量开水大火沸腾5分钟，转中小火。

• 步骤13

  

  滚汤的时候擀面，把面团取出揉圆，用长的擀面杖擀成薄厚均匀的面片。

• 步骤14

  

  面擀开后，让它晾一会儿。 这时把土豆丁放进锅里。

• 步骤15

  

  尝一下土豆快熟时，开始切面条。 在面片上撒上干面粉折叠，切成自己喜欢的粗细就可以。

• 步骤16

  

  将切好的面条下到锅里，不要一次全部下进去，以防面条太多煮的过稠，要根据汤的多少慢慢下，边下边用筷子搅动。

• 步骤17

  

  煮开用勺子撑一下，约煮1.5分钟，因为面是自己和的，易熟。

• 步骤18

  

  出锅前放入韭菜段和蒜苗，放少许味精，搅匀即可。 舀进碗里根据自己口味，可适当加点醋，味道也很不错！

• 步骤19

  

  成品图！

• 步骤20

  

  成品图！ 羊肉手擀面要配上一点酸菜，才够味！