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水煮牛肉

1.2万次浏览 复杂难度 制作时间5-20分钟

水煮牛肉为大家所喜爱的川菜之一,麻辣鲜香,牛肉嫩滑爽口,麻,辣,烫相结合,让你吃的超级过瘾,尤其适合这寒冷的冬季。 相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牢车动力,故有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀、取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜,后来,菜馆厨师又对用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名“水煮牛肉”。 在这个寒冷的冬季不妨自己在家制作一盆红油飘香,麻辣汤爽的水煮牛肉,绝对可以帮你祛除寒冷,温暖身心。

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    水煮牛肉_的做法步骤:1

    准备好所有的食材,牛肉切薄片,豆苗去老梗。

  • 步骤2

    水煮牛肉_的做法步骤:2

    牛肉加入料酒,盐,生抽,少许糖,胡椒粉。

  • 步骤3

    水煮牛肉_的做法步骤:3

    再加入一些淀粉拌均匀腌制20分钟。

  • 步骤4

    水煮牛肉_的做法步骤:4

    金针菇去掉老根焯烫。

  • 步骤5

    水煮牛肉_的做法步骤:5

    豆苗焯烫至熟。

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小贴士

牛肉最好用瘦肉,没有油脂或者筋膜得口感最好。 牛肉腌制之后在入锅之前,可以用食用油在抓拌一下,这样可以保证牛肉入锅之后口感更加滑嫩。牛肉入锅之后不要煮的时间太长,看到牛肉变色即可关火。 最后一步浇入烧热的食用油,是很关键的一步,可以用食用油和香油混合的油,口感更好更香。 最后上面撒上的花椒面,可以自己把花椒炒香之后擀成花椒碎,会更好吃。 辣椒的用量可以自己随意,喜欢吃辣的就多放点。

5人已收藏该美食

评论10

  • 无忧wjf 回复

    [赞][赞][赞]

    1年前
  • 张太太关 回复

    太赞了

    1年前
  • haodou1629074444 回复

    我按照你说的做了味道可好了。不过我用的是里脊肉

  • 食尚煮易 回复

    好诱人

  • 幸福的林冰 回复

    开胃好菜

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