鲜椒腰花

鲜椒腰花

3194次浏览 中等难度 制作时间90分钟

这是个仿做菜,原菜中是有新鲜藤椒的,在这儿的菜市找不到,还有自制的红油、复合酱油,如在家庭中制作,肯定是用不到这个份量,俺也不会做红油,唯有改变思路,采用市面上找到质量好的红油、自制豉油皇替代调配出本菜的味汁,未吃过原菜,所以味道及口感没法比较,但外观是达到了仿菜的效果,味道及口感,只能说,适应了咱的感觉,如果换了川、湘籍的豆亲,可能会说,不够麻或者不够辣,相对粤人来说,已经是“劲辣”了。这个菜关键的地方是:调味汁配制、良好的刀工把猪腰剞出葱花刀件。本菜用的“豉油皇”请参考《制作豉油皇》http://group.haodou.com/topic-472947.html,或者用蒸鱼豉油替代。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    鲜椒腰花_的做法步骤:1

    猪腰对开两半,除去腰臊,剞成葱花刀块后,放入调味碗中加入胡椒粉、姜末、盐、白糖和料酒。

  • 步骤2

    鲜椒腰花_的做法步骤:2

    拌匀后,静置20分钟码味。

  • 步骤3

    鲜椒腰花_的做法步骤:3

    把青、红辣椒去籽切碎,放入调味碗中,加入盐、白糖和鸡粉。

  • 步骤4

    鲜椒腰花_的做法步骤:4

    倒入豉油皇拌匀。

  • 步骤5

    鲜椒腰花_的做法步骤:5

    倒入红油拌匀。

  • 步骤6

    鲜椒腰花_的做法步骤:6

    这是凉的调味汁。

  • 步骤7

    鲜椒腰花_的做法步骤:7

    把调味汁放入微波炉高火加热1分钟:分两次加热,每次是30秒,中间间隔是1分钟。防止辣椒碎过熟。

  • 步骤8

    鲜椒腰花_的做法步骤:8

    将水发贡菜切成寸段,攥干水分,备用。

  • 步骤9

    鲜椒腰花_的做法步骤:9

    大火烧锅煮水,水开后放入贡菜段,焯水至熟透(约2分钟),然后捞起、沥干水分。

  • 步骤10

    鲜椒腰花_的做法步骤:10

    把沥干水分的贡菜段放入盛碗中,摆放好。

  • 步骤11

    鲜椒腰花_的做法步骤:11

    另再煮水,水开后熄火,投入腌好后的猪腰,划散,再开大火至微沸,猪腰氽至断生(约1分钟),迅速捞起,沥干水分。

  • 步骤12

    鲜椒腰花_的做法步骤:12

    将沥干水分的猪腰铺放在贡菜之上。

  • 步骤13

    鲜椒腰花_的做法步骤:13

    从微波炉中取出调味汁,淋在猪腰之上。

  • 步骤14

    鲜椒腰花_的做法步骤:14

    稍加整理,即成。

小贴士

猪腰在氽水断生时,不可过熟,以免失水收缩干涩,失去嫩滑爽脆的口感。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论13

  • 用户头像
    好吃嘴开心 回复回复

    太赞👍🏻

  • 用户头像
    一诺情深 回复回复

    刀工真好

相关美食