香辣大盘鸡

1.1万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

大盘鸡现在说不上家喻户晓,那也是绝大多数人知道也爱吃的一道美味!其中数新疆大盘鸡最为出名,想做出地地道道的新疆大盘鸡也不是件容易的事! 个人觉得同样的调料和食材,十个人能做出十种味,比如火候的把握、糖色的炒制、调料的添加、炖的时间长短等都是影响菜品味道的要素。 既然不能追求完美,那么就努力去接近,尽量让肉、土豆和汤汁变得香气浓郁,软烂可口! 只要家人爱吃,就是成功的! 今天的大盘鸡做的是香辣口味,我今年晒的辣皮子比较辣,放了十个,吃起来属中辣!

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    香辣大盘鸡_的做法步骤:1

    三黄鸡半只剁块洗净控干水分!

  • 步骤2

    香辣大盘鸡_的做法步骤:2

    土豆两个削皮洗净。

  • 步骤3

    香辣大盘鸡_的做法步骤:3

    干辣皮子热水泡软切段。

  • 步骤4

    香辣大盘鸡_的做法步骤:4

    葱切段,姜切片,蒜拍松。

  • 步骤5

    香辣大盘鸡_的做法步骤:5

    香叶2片,八角3个,丁香3个,草果2个,桂皮2小块,花椒少许。

  • 步骤6

    香辣大盘鸡_的做法步骤:6

    土豆切滚刀块。这是西吉红皮土豆,容易绵软!

  • 步骤7

    香辣大盘鸡_的做法步骤:7

    热锅凉油,放入30克白糖小火炒制起末。(我拍完立即倒入鸡肉)

  • 步骤8

    香辣大盘鸡_的做法步骤:8

    慢慢放入控干水分的鸡肉翻炒。

  • 步骤9

    香辣大盘鸡_的做法步骤:9

    鸡肉翻炒稍微收缩放入干辣皮子继续翻炒,让辣皮子的香辣味慢慢融入鸡肉中。

  • 步骤10

    香辣大盘鸡_的做法步骤:10

    放入葱姜蒜和所有调料翻炒,调料在加热的过程中释放香味。

  • 步骤11

    香辣大盘鸡_的做法步骤:11

    放入盐、花椒粉、白胡椒粉、红烧酱油翻炒。

  • 步骤12

    香辣大盘鸡_的做法步骤:12

    调料放完后一直翻炒,把三黄鸡的水汽炒干,鸡皮下油炒出来。

  • 步骤13

    香辣大盘鸡_的做法步骤:13

    放入土豆块,倒入少许老抽酱油上色。

  • 步骤14

    香辣大盘鸡_的做法步骤:14

    炒匀后加入热水,水没过鸡肉一半。

  • 步骤15

    香辣大盘鸡_的做法步骤:15

    搅匀,盖锅盖,中小火焖煮,中间翻炒一下使肉和土豆均匀受热入味。

  • 步骤16

    香辣大盘鸡_的做法步骤:16

    待汤汁变少浓稠,放入蒜苗和少许味精,炒匀即可出锅。 可以配米饭,也可以提前把面和好,擀开抹油醒好,拉成3-5厘米的宽面条煮熟,鸡肉吃差不多把面条煮好后放进去搅拌一下,煮烂的土豆汁裹在面条上,也是相当美味哦!

  • 步骤17

    香辣大盘鸡_的做法步骤:17

    成品图!

  • 步骤18

    香辣大盘鸡_的做法步骤:18

    成品图!

小贴士

1.鸡肉通常三黄鸡,因为肉多好熟,不过时间允许的话,土鸡的味道也是绝佳的,肉质比三黄鸡更紧实! 2.喜欢辣的用干辣皮子,也可加干辣皮子炒制的辣酱,色红味香。 3.大盘鸡吃的就是香辣,适当多放点花椒,炒出来麻辣鲜香,汤汁拌面条或冒米饭都是很美味的。 4.土豆在鸡肉水干出油再放,放完就加水炖煮,炖的适当绵软一些口感更好。 5.出锅建议加蒜苗段提味。

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评论6

  • 美食交流群 回复

    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

  • 挪红 回复

    好想吃呀

  • 冬日暖阳123258 回复

    [口水][口水]

    1年前
  • 又见一夏 回复

    不喜欢辣的

    2年前
  • gvghkjg 回复

    好好吃的

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