蒸茄子豆角

2.2万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

赣东北人喜食蒸菜,蒸茄子豆角是一道江西农家菜。 我吃过湘菜里的茄子烧豆角,江西的蒸茄子豆角有别于它的烧法。怎么做滴?看看我的具体做法就知道啦。

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    蒸茄子豆角_的做法步骤:1

    豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条;茄子洗净斜切成厚0.3厘米,长5公分的茄片;两者一定要控干水份。腊肉切成小丁,青红椒切碎丁,蒜拍成碎末。

  • 步骤2

    蒸茄子豆角_的做法步骤:2

    把1中所有材料统统装入一大碗,放入盐、10ML的食用油先拌匀。再朝碗里一点点撒入米粉。(可参考我的菜料与米粉的量比)

  • 步骤3

    蒸茄子豆角_的做法步骤:3

    加辣椒面、味精,用手慢慢拌匀,使茄子豆角充分入味,且均匀粘上米粉。

  • 步骤4

    蒸茄子豆角_的做法步骤:4

    坐锅烧开水,铺上湿纱布,布底放上几片紫苏叶。

  • 步骤5

    蒸茄子豆角_的做法步骤:5

    把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上,然后把纱布蒙上。

  • 步骤6

    蒸茄子豆角_的做法步骤:6

    盖上盖,旺火蒸10分钟。

  • 步骤7

    蒸茄子豆角_的做法步骤:7

    茄子豆角盛起,可以撒些葱花(我没有),最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。(江西农家人习惯浇淋熟猪油)

小贴士

腊肉请选用4分瘦6分肥的部位,那样蒸出的菜很香,且油亮好看。腊肉是关键哦,尽量不要缺这个。

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评论1

  • 80944921 回复

    看着蛮有食欲!

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