啫啫砂锅鱼头煲

啫啫砂锅鱼头煲

3.1万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

砂锅鱼头也就是广东的啫啫(jue jue)鱼头煲,因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉,又滑又厚,生啫酱则酱味十足,咸鲜回甜,一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是主好的。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:1

    大头鱼的鱼头洗净切成半。

  • 步骤2

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:2

    再把鱼头砍成小长块;一小勺盐拌匀腌制30分钟。

  • 步骤3

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:3

    让鱼块表面均匀的裹上面粉。

  • 步骤4

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:4

    锅里放油烧热放入鱼块炸。

  • 步骤5

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:5

    把鱼头块炸至金黄捞起控干油。

  • 步骤6

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:6

    姜切片,葱切成段,大蒜去皮,青红辣椒切斜刀。

  • 步骤7

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:7

    蚝油,黄豆酱,黄酒,生抽调成味汁。

  • 步骤8

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:8

    锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。

  • 步骤9

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:9

    鱼头倒入翻炒,并倒入调好的味汁炒匀。

  • 步骤10

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:10

    砂锅里放少许油。

  • 步骤11

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:11

    把鱼头全倒放砂锅里。

  • 步骤12

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:12

    加放半碗清水。

  • 步骤13

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:13

    盖上盖子焖煮,把水收干,锅底发出滋滋声后焖5分钟。

  • 步骤14

    啫啫砂锅鱼头煲_的做法步骤:14

    开锅后撒入胡椒粉拌匀后,再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒,食用的时候一起拌匀即可。

小贴士

1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。 2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。 3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。 4.如果不能吃辣,青红辣椒可以不用,一样的美味。 5.大头鱼的鱼头肉厚,用来做砂锅鱼头是最好的。

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评论6

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    haodou9775199443 回复回复

    生粉那一步放

    9月前
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    我家的小白猫 回复回复

    好正啊

    1年前

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