菠萝包

菠萝包

2356次浏览 中等难度 制作时间110分钟

【烘焙甜点】菠萝包,以面包食材和派皮组合而成,用菠萝包模具压出菠萝表皮形状烘焙而成,其行状酷似菠萝包,口感纯正,喧软皮酥,做小甜点或早餐,下午茶都可以,携带方便,便于保存,一次不用做太多,食材是六个菠萝包的量,一周可以享用完。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    菠萝包_的做法步骤:1

    称重主体面包食材,高筋面粉,奶粉,色拉油,糖,鸡蛋液和提前泡化的酵母菌

  • 步骤2

    菠萝包_的做法步骤:2

    粉类食材一同放入盆中干粉拌匀

  • 步骤3

    菠萝包_的做法步骤:3

    然后倒入淡奶油,色拉油,鸡蛋液,和活性酵母和匀,看到有少许干粉适量添加少许温水和成面团

  • 步骤4

    菠萝包_的做法步骤:4

    放入面包机中,设置程序和面30分钟,然后检查薄薄筋膜,在揉一揉圆放入面包机中发酵一小时

  • 步骤5

    菠萝包_的做法步骤:5

    戳坑不回缩正明发酵好了

  • 步骤6

    菠萝包_的做法步骤:6

    这时准备菠萝皮食材,称重低筋面粉,室温软化黄油,糖粉和鸡蛋液

  • 步骤7

    菠萝包_的做法步骤:7

    室温软化黄油打发顺化,倒入糖粉打发逢松

  • 步骤8

    菠萝包_的做法步骤:8

    分次加入鸡蛋液,每次打制与黄油融合在加入下一次蛋液

  • 步骤9

    菠萝包_的做法步骤:9

    然后倒入低筋面粉翻拌均匀和成面团

  • 步骤10

    菠萝包_的做法步骤:10

    松弛10分钟分出六等份

  • 步骤11

    菠萝包_的做法步骤:11

    把主体面包充分排气

  • 步骤12

    菠萝包_的做法步骤:12

    分出六个面挤揉一揉圆

  • 步骤13

    菠萝包_的做法步骤:13

    取一个菠萝皮,用手压成皮

  • 步骤14

    菠萝包_的做法步骤:14

    然后放个面包生胚,菠萝皮包裹3/4处

  • 步骤15

    菠萝包_的做法步骤:15

    倒扣过来用菠萝包模具在表皮压成网状即可,也可用切刀斜切几行在重复一次也同样出现网状。

  • 步骤16

    菠萝包_的做法步骤:16

    码放烤盘上,在表面抹少许蛋液

  • 步骤17

    菠萝包_的做法步骤:17

    盖上保鲜膜室温发酵二倍大

  • 步骤18

    菠萝包_的做法步骤:18

    送入预热175度烤箱,上下火中层烤20分钟

  • 步骤19

    菠萝包_的做法步骤:19

    出炉稍加放凉便可享用皮酥喧软,奶香浓郁菠萝包了。

小贴士

提示:烤箱温度,时间依个人烤箱来掌握,食材中备上鸡蛋就够了,没有菠萝包模具可用切刀斜切几行,在交叉斜切几行便出菠萝皮形状,食材量供参考。

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