菠萝包

烹饪步骤 19步

• 步骤1

  

  称重主体面包食材，高筋面粉，奶粉，色拉油，糖，鸡蛋液和提前泡化的酵母菌

• 步骤2

  

  粉类食材一同放入盆中干粉拌匀

• 步骤3

  

  然后倒入淡奶油，色拉油，鸡蛋液，和活性酵母和匀，看到有少许干粉适量添加少许温水和成面团

• 步骤4

  

  放入面包机中，设置程序和面30分钟，然后检查薄薄筋膜，在揉一揉圆放入面包机中发酵一小时

• 步骤5

  

  戳坑不回缩正明发酵好了

• 步骤6

  

  这时准备菠萝皮食材，称重低筋面粉，室温软化黄油，糖粉和鸡蛋液

• 步骤7

  

  室温软化黄油打发顺化，倒入糖粉打发逢松

• 步骤8

  

  分次加入鸡蛋液，每次打制与黄油融合在加入下一次蛋液

• 步骤9

  

  然后倒入低筋面粉翻拌均匀和成面团

• 步骤10

  

  松弛10分钟分出六等份

• 步骤11

  

  把主体面包充分排气

• 步骤12

  

  分出六个面挤揉一揉圆

• 步骤13

  

  取一个菠萝皮，用手压成皮

• 步骤14

  

  然后放个面包生胚，菠萝皮包裹3/4处

• 步骤15

  

  倒扣过来用菠萝包模具在表皮压成网状即可，也可用切刀斜切几行在重复一次也同样出现网状。

• 步骤16

  

  码放烤盘上，在表面抹少许蛋液

• 步骤17

  

  盖上保鲜膜室温发酵二倍大

• 步骤18

  

  送入预热175度烤箱，上下火中层烤20分钟

• 步骤19

  

  出炉稍加放凉便可享用皮酥喧软，奶香浓郁菠萝包了。