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黄焖鱼块

1.9万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

黄焖和红烧都是为了上色。红烧的颜色比较浓重,一般都会炒糖色来增加肉类的颜色,这个难度比较大些;颜色自然好看亮丽。而黄焖就不会炒糖色,一般都是用老抽烧出来,也是比较好掌握,但是颜色比红烧的浅,加多了就是黑红色,没有炒糖色的亮丽,味道比较厚重。这些都是属于家常菜中很常见的做法。 黄焖鱼块是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系。是用鱼尾做的,具体那种鱼,就看自己的口味了。一般鱼腌制后再油炸。再用老抽直接烧出来。我这次创意的黄焖鱼块,完全打破了这些做法。不是炒糖色,也不是用老抽烧出来,而是用黄豆酱焖出来。在腌制上也是用了重口味的花椒粉,配料也是加了辣皮子一起焖,完完全全是重口味,是我家的口味。声明我做的不是鲁菜黄焖鱼块,就是我家的重口味黄焖鱼块,但是味道不比鲁菜差,重口味的可以试试这种做法。

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    黄焖鱼块_的做法步骤:1

    主料:花鲢鱼尾700克 辅料:植物油、盐、花椒粉、葱姜、黄豆酱、黄酒、老抽、黄酒、鸡精

  • 步骤2

    黄焖鱼块_的做法步骤:2

    把鱼尾切块,用花椒粉、黄酒、老抽、盐拌均匀,腌制1小时

  • 步骤3

    黄焖鱼块_的做法步骤:3

    葱姜洗净切末、辣皮子泡泡切末

  • 步骤4

    黄焖鱼块_的做法步骤:4

    黄豆酱用冷水拌均匀待用,把腌制好的鱼块,撒上淀粉拌均匀

展开全部步骤

小贴士

1、炸鱼块不能火太大,最后炸到鱼块定型发硬翻面,上色可以用中火翻炸 2、这是个人口味,爱吃辣,不喜欢的可以不加辣椒,也可以不加黄豆酱汁

5人已收藏该美食

评论9

  • 美食交流群 回复

    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

  • haodou15434171756500 回复

    棒,很有食欲

    11月前
  • 沐扬的厨房 回复

    鱼做的真棒,喜欢你做的菜。🌺🌺

  • 奕婷妈咪 回复

    看着就好有食欲

  • 馋嘴樂 回复

    做得好啊

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