三杯鸡

三杯鸡

3782次浏览 中等难度 制作时间90分钟

都说广东人好吃,天上飞的,海里游的,地上爬的,都无所不欢。俞霏是广东人,爱吃及好吃的本性也是跟随众多广东人这样的随性,自得。还有说我们这里的人无鸡不欢,炖的烧的焖的烤的,各式烹饪手法的制作方式应有尽有。 对于吃鸡,如果要数广东人的大爱,那当然是白切鸡。白切鸡是广东人的最家常也是上桌率最高的鸡宴之首。但是,俞霏今天为大家带来的不是最传统的白切鸡,而是赣菜系中的传统名菜——三杯鸡。 三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系袁州菜一支,相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用酒一杯,油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。 今天俞霏烹制的这道传统三杯鸡在选用配料上略作了改动,所选用的主材则是从京东生鲜上购买的密云水库土鸡。时下的天气再加上保鲜袋的保驾护航,它到达俞霏手上时,还能够感受得到的就像是刚刚鲜宰送达的一样新鲜。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    三杯鸡_的做法步骤:1

    新鲜到达的土鸡

  • 步骤2

    三杯鸡_的做法步骤:2

    准备好配料;

  • 步骤3

    三杯鸡_的做法步骤:3

    准备好一杯啤酒,半杯麻油,半杯生抽;

  • 步骤4

    三杯鸡_的做法步骤:4

    土鸡开袋后清洗后控干水份;

  • 步骤5

    三杯鸡_的做法步骤:5

    将土鸡斩件备用;

  • 步骤6

    三杯鸡_的做法步骤:6

    然后焯水;

  • 步骤7

    三杯鸡_的做法步骤:7

    捞起再冲洗掉杂质,控干水份待用;

  • 步骤8

    三杯鸡_的做法步骤:8

    开启电砂锅,选用焖烧模式,倒入麻油,加入姜片和九层塔爆香;

  • 步骤9

    三杯鸡_的做法步骤:9

    加入鸡肉;

  • 步骤10

    三杯鸡_的做法步骤:10

    加入半杯生抽;

  • 步骤11

    三杯鸡_的做法步骤:11

    加入1杯啤酒;

  • 步骤12

    三杯鸡_的做法步骤:12

    加入少许盐,再用筷子翻一翻使鸡块均匀上色;

  • 步骤13

    三杯鸡_的做法步骤:13

    盖上砂锅盖;

  • 步骤14

    三杯鸡_的做法步骤:14

    焖烧40分钟左右至酱汁略为浓稠时即可上桌食用。

小贴士

1、炖煮前需将鸡肉先焯水,去掉血腥味; 2、姜片和九层塔先爆香再炖煮,味道更鲜香; 3、炖煮过程需密切观察酱汁的收汁情况,防止炖得太干,如果炖得太干鸡肉会太柴。

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评论3

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    雁儿在林梢a 回复回复

    很美啊。

    1年前
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    饼干侠 回复回复

    好吃好吃

    1年前

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