自制豆腐脑

自制豆腐脑

1186次浏览 中等难度 制作时间140分钟

豆腐脑是从小吃到大的一种小吃,作为早点和油条搭配是最经典的吃法。曾今十分好奇,豆浆怎么就能凝固成固态呢,后来知道了原来是需要凝固剂,于是就想试一试,可凝固剂哪里可以买得到呢? 上次买酸奶菌粉,发现了有卖可以做豆腐的内酯,据了解"内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作简单,豆腐质地细腻洁白,保质期长, 其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。" 于是就顺便买了一袋,内酯到家,赶紧实验,用十来年的老豆浆机打的豆浆,一点也没凝固,于是就放下了! 后来想,准是豆浆太稀的缘故,这次用料理机,严格按比例打豆浆,果然很容易。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    自制豆腐脑_的做法步骤:1

    黄豆泡发一晚上;

  • 步骤2

    自制豆腐脑_的做法步骤:2

    放入料理机; 加水至1200毫升刻度;

  • 步骤3

    自制豆腐脑_的做法步骤:3

    加电,打豆浆;

  • 步骤4

    自制豆腐脑_的做法步骤:4

    滤出豆渣;

  • 步骤5

    自制豆腐脑_的做法步骤:5

    过滤好的豆浆,十分浓稠;

  • 步骤6

    自制豆腐脑_的做法步骤:6

    内酯,称量出3克;

  • 步骤7

    自制豆腐脑_的做法步骤:7

    加入10克清水,搅拌匀;

  • 步骤8

    自制豆腐脑_的做法步骤:8

    豆浆倒入锅中,煮开,小火煮3分钟;

  • 步骤9

    自制豆腐脑_的做法步骤:9

    晾至80到90度; 我无温度计,晾了5分钟; 倒入内酯中,搅拌几下,盖上盖等15分钟;

  • 步骤10

    自制豆腐脑_的做法步骤:10

    十五分钟后,豆浆凝固啦;

  • 步骤11

    自制豆腐脑_的做法步骤:11

    可以浇上各种卤; 或是简单些加入盐,生抽老醋,麻酱,香菜等食用。

小贴士

豆浆浓度要掌握好; 豆浆温度掌握好; 内酯用量掌握好。

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