蟹酿橙

蟹酿橙

4210次浏览 中等难度 制作时间120分钟

见《梦梁录》十六卷:“取黄熟带顶大橙子,截顶去瓤,留少许汁液,将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅,装入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用盐拌而食之。” 蟹醉橙,这是一道精致又装逼的菜。取蟹黄蟹肉的工作烦琐,偶尔为之即可。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    蟹酿橙_的做法步骤:1

    母蟹2只,用牙刷刷洗干净,用棉线绑好,以免蟹脚掉落。

  • 步骤2

    蟹酿橙_的做法步骤:2

    电饭煲中加水至蒸煮水位。取一盘,放入蟹,各垫一片生姜,倒入少许花雕酒,将盘子放在电饭煲蒸屉中。

  • 步骤3

    蟹酿橙_的做法步骤:3

    点击填写制作步骤和技巧电饭煲用蒸煮模式蒸蟹,手机定时,计时20分钟即可取消程序。先不关盖,略闷几分钟。

  • 步骤4

    蟹酿橙_的做法步骤:4

    取出蒸好的大闸蟹,待不烫后,剥壳取黄取肉。

  • 步骤5

    蟹酿橙_的做法步骤:5

    冬笋去壳切成丁(此物可省略。我喜欢口感丰富荤素搭配才放的)。葱白切碎,生姜取适量磨成泥。

  • 步骤6

    蟹酿橙_的做法步骤:6

    甜橙开盖,取出果肉,橙体留做橙盅待用。留一个量的甜橙汁,备用。

  • 步骤7

    蟹酿橙_的做法步骤:7

    锅热后放入猪油,待猪油融化后放入笋丁、葱白、姜泥炒香。

  • 步骤8

    蟹酿橙_的做法步骤:8

    笋丁边缘炒至略金黄时放入蟹黄蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。

  • 步骤9

    蟹酿橙_的做法步骤:9

    再放入橙汁。玉米淀粉用少许水调成水淀粉,勾芡,熄火。

  • 步骤10

    蟹酿橙_的做法步骤:10

    将炒好的蟹黄蟹肉盛入橙盅中,再将橙盅放入大小合适的小碗中。

  • 步骤11

    蟹酿橙_的做法步骤:11

    电饭煲锅中加冷水。在橙盅上盖上橙盖,包上锡纸,将橙盅放入电饭煲蒸屉中,选择“蒸煮”模式,默认程序时间为30分钟。

  • 步骤12

    蟹酿橙_的做法步骤:12

    蒸好后揭去锡纸,趁热享用蟹酿橙啦!!

小贴士

1、蒸蟹最佳搭档是紫苏叶,家中没有准备紫苏叶。 2、炒蟹肉的时候尽量不要再放盐和糖,橙汁中的果糖足够提鲜,生抽带来的咸味足矣,口味重的只需加一丁点盐即可。 3、我用的是美的电饭煲。请你根据自己的电饭煲或烹饪工具适当调整做法。 4、甜橙不要挑太大个,否则有可能蒸屉放不下。

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评论2

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    美食交流群 回复回复

    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

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    小葱不拌豆腐 回复回复

    好特别

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