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㸆菜年糕

㸆菜年糕

2066次浏览 中等难度 制作时间90分钟

浙菜 甜 炒锅

作者头像 石头有点甜

年糕的吃法多种多样，小时候吃过一次宁波的名菜㸆菜年糕，一直难以忘怀。将青菜与调味料一起小火烹煮，稍微收汁后再加入年糕，继续慢煮入味。这样做出来的年糕，不等上桌就被瓜分完了，留下的㸆菜，下酒、配饭，怎么吃都好吃。

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    㸆菜年糕_的做法步骤：1

    年糕提前浸水，切大段备用

  • 步骤2

    㸆菜年糕_的做法步骤：2

    洗净的青菜不切，待水沸腾后加少许盐，放入青菜煮至变色

  • 步骤3

    㸆菜年糕_的做法步骤：3

    捞出沥干水分

  • 步骤4

    㸆菜年糕_的做法步骤：4

    取一口炒锅，油温至五成热时，倒入青菜翻炒几下，再加料酒

  • 步骤5

    㸆菜年糕_的做法步骤：5

    加入生抽，老抽和糖，盖上盖子，转小火㸆大约5分钟

  • 步骤6

    㸆菜年糕_的做法步骤：6

    等稍稍收汁之后，放入年糕继续炖煮一会儿，直到年糕可以用筷子轻松插入就可以了

小贴士

１.㸆菜时，青菜先焯水，煮到半熟，既能去掉一些苦涩味，也能让青菜加速出水，“㸆”起来更容易。之所以不切断，是因为经过㸆之后，菜会收缩，不需要切太小。 ２.年糕提前浸水，就叫作“养年糕”，养过的年糕更软糯。

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