豆沙梅花酥

豆沙梅花酥

1618次浏览 中等难度 制作时间110分钟

梅花酥是汉族面点,造型美观,形态逼真,口感油润绵甜。很简单的一款美食,送给爱吃甜食的你!春节,需要准备一点可以磨牙的吃食!

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    豆沙梅花酥_的做法步骤:1

    水油皮的材料混合揉成光滑的面团(主料前4个是水油皮材料)

  • 步骤2

    豆沙梅花酥_的做法步骤:2

    油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团(主料4和5是油酥材料)

  • 步骤3

    豆沙梅花酥_的做法步骤:3

    盖保鲜膜和揉好的油皮一起松弛

  • 步骤4

    豆沙梅花酥_的做法步骤:4

    豆沙馅30克每个分好搓圆备用

  • 步骤5

    豆沙梅花酥_的做法步骤:5

    松弛好的油皮和油酥各分为12等份,搓圆 油皮约18克每个油酥约11克每个

  • 步骤6

    豆沙梅花酥_的做法步骤:6

    将油酥包入油皮中

  • 步骤7

    豆沙梅花酥_的做法步骤:7

    虎口慢慢往上收紧收口

  • 步骤8

    豆沙梅花酥_的做法步骤:8

    盖保鲜膜松弛15分钟左右

  • 步骤9

    豆沙梅花酥_的做法步骤:9

    将其擀开呈牛舌状,

  • 步骤10

    豆沙梅花酥_的做法步骤:10

    翻面卷起

  • 步骤11

    豆沙梅花酥_的做法步骤:11

    盖保鲜膜再次松弛15分

  • 步骤12

    豆沙梅花酥_的做法步骤:12

    将其顺方向擀长,卷起成筒状,盖保鲜膜松弛10分钟左右

  • 步骤13

    豆沙梅花酥_的做法步骤:13

    手指摁住中间

  • 步骤14

    豆沙梅花酥_的做法步骤:14

    两头捏紧整理成圆形

  • 步骤15

    豆沙梅花酥_的做法步骤:15

    擀成四周略薄于中间的圆形

  • 步骤16

    豆沙梅花酥_的做法步骤:16

    包入一份豆沙馅

  • 步骤17

    豆沙梅花酥_的做法步骤:17

    收口捏紧

  • 步骤18

    豆沙梅花酥_的做法步骤:18

    将其放在操作台上摁扁,用刮刀等距切成五片 圆心位置要留白哦!用食指和拇指将每片花瓣自箭头标出位置向内捏呈圆滑状,再在每個花瓣上以竹签压一条线,整形好了!摆入烤盘

  • 步骤19

    豆沙梅花酥_的做法步骤:19

    表面刷一层蛋黄液,圆心位置以手指蘸少许黑芝麻点缀!放入充分预热的美的烤箱 中层上下管180度烘烤30分左右,颜色金黄即可出炉

  • 步骤20

    豆沙梅花酥_的做法步骤:20

    很有爱的造型哦

小贴士

1、包酥过程中,注意是全过程,一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是,没盖好! 2、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。 有时候做的数量较多,从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。 3、油皮出膜是最好的。其实这个状态很容易达到。基本上面揉到光滑状态的时候,面团也就出膜了。你可以不用扯开检查筋膜但是面团必须要揉光滑,然后松弛到位这是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性,不容易破酥。

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    紫莎夫人 回复回复

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