柠檬酥皮派

柠檬酥皮派

1832次浏览 中等难度 制作时间140分钟

被英国电影《吐司/Toast》里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者NigelSlater自传改编的电影,收视率高达25.3%。圣诞过完,马上迎来新年。简单美味的酥皮派,五星级口味完全应景新年第一波甜品。看着照片都能感觉那柔软空气般的口感。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    柠檬酥皮派_的做法步骤:1

    派皮:低粉250g、黄油125g、糖粉50g、盐4g、鸡蛋50g、淡奶油25g、

  • 步骤2

    柠檬酥皮派_的做法步骤:2

    柠檬派馅:淡奶油150ML,鸡蛋1个,蛋黄3个,糖粉60克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑适量

  • 步骤3

    柠檬酥皮派_的做法步骤:3

    蛋白霜材料:白砂糖 30克,玉米淀粉 2ml,蛋白 3个

  • 步骤4

    柠檬酥皮派_的做法步骤:4

    1、黄油软化,与面粉、糖粉和盐,用手捏制法混合均匀;

  • 步骤5

    柠檬酥皮派_的做法步骤:5

    2、淡奶油加入鸡蛋中,混合均匀后分次加入;

  • 步骤6

    柠檬酥皮派_的做法步骤:6

    3、制作成面团,覆盖保鲜膜冷藏;

  • 步骤7

    柠檬酥皮派_的做法步骤:7

    冷藏后取出,擀至成0.3cm的薄片,压出模具大小;

  • 步骤8

    柠檬酥皮派_的做法步骤:8

    5、铺入模具,底部打孔,焙烤模式180度烤制15min;

  • 步骤9

    柠檬酥皮派_的做法步骤:9

    6、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。

  • 步骤10

    柠檬酥皮派_的做法步骤:10

    7、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)过筛备用。

  • 步骤11

    柠檬酥皮派_的做法步骤:11

    8、将派馅倒入派皮里,至8分满。

  • 步骤12

    柠檬酥皮派_的做法步骤:12

    9、放进德普烤箱,烤制20min表面凝固;

  • 步骤13

    柠檬酥皮派_的做法步骤:13

    10、制作蛋白霜:细糖与淀粉混合后,分次加入蛋清中搅拌至硬性发泡;

  • 步骤14

    柠檬酥皮派_的做法步骤:14

    11、将打发好的蛋白霜装饰到烤制凝固的柠檬派上,放入烤箱继续烤制,烤制表面上色后取出;

  • 步骤15

    柠檬酥皮派_的做法步骤:15

    柠檬酥皮派

小贴士

小贴士: 用不完的派皮可以冷藏储存,下次取出解冻继续用; 如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。

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评论1

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    haodou2734864731 回复回复

    这个多少寸的?

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