干煸四季豆

干煸四季豆

2904次浏览 中等难度 制作时间50分钟

以前,常常抵挡不住川菜的诱惑,只要是去吃川菜,有两个是必点的:蒜泥白肉和干煸四季豆。蒜泥白肉已经折腾过多次,唯有干煸四季豆没做过,不是不想做,而是四季豆这个食材恶搞:它不像其它蔬菜那般见火就熟,出锅还能保持翠绿的,也不像萝卜那样,生、熟两相宜!四季豆可好,不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”,还是不带解药的那种。如此不好搞掂的蔬菜,真是让吃它的人费尽心思。一般来说,难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服,任你有倔强的脾气和高傲的心气,在漫漫高温后终也是色去而形消,更被灭了心智。只是久经焖煮之后,那些四季豆,已经面目全非,再也看不到嫩绿脆生的身影!后来看了一位大咖的做法,脑洞大开,这次做的“干煸四季豆”,基本上完爆店吃的,咱不敢说这是川菜的干煸四季豆,因为,用油不是菜籽油,没宜宾的牙菜,但做法、步骤是一样的,只是牙菜换成了“橄榄菜”,菜籽油用花生油替代,说成是“干煸四季豆”,也不会错:卖相不变,口感不变,味道也不变——是真正的干香!

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    干煸四季豆_的做法步骤:1

    准备好食材。四季豆在清洗后,要彻底沥干水分。

  • 步骤2

    干煸四季豆_的做法步骤:2

    大火烧锅,下花生油约600克(消耗约20克),烧至油温到6分热(120℃),下四季豆油炸,改中火,控制好油温,不能升温过快,以免四季豆外熟里生。

  • 步骤3

    干煸四季豆_的做法步骤:3

    大约油炸至3分钟后,冒出的气泡变小,四季豆表面起绉(虎皮)。

  • 步骤4

    干煸四季豆_的做法步骤:4

    此时将四季豆捞起,冲水过冷,然后沥干水分,备用。

  • 步骤5

    干煸四季豆_的做法步骤:5

    留少许尾油,用中小火,将肉馅煸炒至干香。

  • 步骤6

    干煸四季豆_的做法步骤:6

    将炒好的肉馅盛出,备用。

  • 步骤7

    干煸四季豆_的做法步骤:7

    用尾油,中火,下豆瓣酱炒出红油。

  • 步骤8

    干煸四季豆_的做法步骤:8

    再下橄榄菜、姜末、蒜末炒匀。

  • 步骤9

    干煸四季豆_的做法步骤:9

    改大火,下步骤6的肉馅翻炒均匀,再沿锅边溅入料酒炒匀。

  • 步骤10

    干煸四季豆_的做法步骤:10

    下炸好已经沥干水分的四季豆,白糖和鸡精炒匀后,即可出锅。

  • 步骤11

    干煸四季豆_的做法步骤:11

    出锅装碟,稍加整理,即成。

小贴士

本菜不用加盐了,因为豆瓣酱、橄榄菜已经有足够的咸味。

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