东北乱炖

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还记得【东北人都是活雷锋】这首歌吗?听完这首歌的人不仅记住了东北人热情豪爽的性子,也记住了一道东北美食:酸菜。其实在东北好吃的很多:小鸡炖蘑菇、杀猪菜、东北大拉皮、锅包肉······美味的菜还蛮多的。今天要说的是东北乱炖,在东北如果没有吃过乱炖,估计那就不是纯正的东北人!东北乱炖素有“大杂烩”之意,也有人称:大丰收。 乱炖是东北地区普遍的家常菜之一,它是把土豆、五花肉(或者其他的肉类)、豆角、茄子等依次入锅,先炒后炖。这道菜最大的特点就是肉质比较烂,菜里混进了肉汁,飘着一股子肉香,下饭得很! 不管你有没有机会去东北,这道菜是一定要尝一尝的! 初次接触这道菜是在很多年前,中国传媒大学(北京)附近的某家东北菜馆,老板人很热情,进了馆子后就极力推荐这道东北乱炖,味道果然不失所望,尤其爱里面的土豆,经过肉汤的浸泡土豆已经满满的都是肉香了,加上长时间的炖煮,土豆已经非常软烂了,吃在嘴里软绵绵的香。 在那家东北菜馆吃过之后,特意向老板请教了烹饪技巧,于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料一定要齐全、火候要掌握好、菜入锅的先后顺序也不能乱。

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    东北乱炖_的做法步骤:1

    豆角择好,洗净备用。

  • 步骤2

    东北乱炖_的做法步骤:2

    鸡腿洗净,剁成大小均匀的块。

  • 步骤3

    东北乱炖_的做法步骤:3

    冷水入锅焯一下。

  • 步骤4

    东北乱炖_的做法步骤:4

    水开时会浮出很多血末,要用勺子撇出血末。

  • 步骤5

    东北乱炖_的做法步骤:5

    鸡腿肉捞出备用。

  • 步骤6

    东北乱炖_的做法步骤:6

    土豆洗净去皮,切成块备用。

  • 步骤7

    东北乱炖_的做法步骤:7

    茄子洗净去皮,切成块备用。

  • 步骤8

    东北乱炖_的做法步骤:8

    油锅烧热,放入适量油,白糖入锅。

  • 步骤9

    东北乱炖_的做法步骤:9

    不断用铲子划动油锅(小火),白糖逐渐融化,形成锈黄色。

  • 步骤10

    东北乱炖_的做法步骤:10

    鸡腿入锅爆炒,让糖汁逐渐润进鸡肉中(上色)。

  • 步骤11

    东北乱炖_的做法步骤:11

    加入少许盐。

  • 步骤12

    东北乱炖_的做法步骤:12

    加入鸡精,翻炒均匀。

  • 步骤13

    东北乱炖_的做法步骤:13

    加入适量蚝油。

  • 步骤14

    东北乱炖_的做法步骤:14

    加入适量料酒炝锅。

  • 步骤15

    东北乱炖_的做法步骤:15

    加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料(依据个人口味,不喜欢可以不放)。

  • 步骤16

    东北乱炖_的做法步骤:16

    倒入适量温水(依据几个人的菜量来决定加入多少水)。

  • 步骤17

    东北乱炖_的做法步骤:17

    形成汤锅,盖锅盖大火加热。

  • 步骤18

    东北乱炖_的做法步骤:18

    见开锅,转小火炖10分钟左右。

  • 步骤19

    东北乱炖_的做法步骤:19

    10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。

  • 步骤20

    东北乱炖_的做法步骤:20

    见开锅再加入豆角。

  • 步骤21

    东北乱炖_的做法步骤:21

    用铲子翻动均匀。

  • 步骤22

    东北乱炖_的做法步骤:22

    盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。

  • 步骤23

    东北乱炖_的做法步骤:23

    茄子入锅,小火继续焖5分钟左右。

  • 步骤24

    东北乱炖_的做法步骤:24

    见锅中慢慢收了汁,就可以出锅了。

小贴士

鸡腿肉一定要用水焯一下,去除血水和杂质。 一定要先放不容易熟的菜,最后放容易熟的菜,我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子,如果你喜欢别的菜也可以放,但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。 乱炖一定要掌握好火候,先是大火把汤锅烧开,然后是小火慢炖,这样鸡肉个菜才入味。

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评论1

  • 美食交流群 回复

    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

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