澳洲和牛排

澳洲和牛排

5860次浏览 简单难度 制作时间100分钟

老佛爷去日本玩,与小孩一起吃了一次和牛,回来得瑟地说好味到不得了,真的?典型的“崇洋”分子。在国内,都说吃“和牛”,多则数千,少则几百,贼贵不说,吃到的还不一定是真品。因为,国家是禁止日本进口牛肉的!某天,她又在叨叨,咱退而求其次吧,败了两块澳洲和牛原切(M5级)上脑片回来,问她要几分熟,说:五分。牛排在这个熟度最恶搞:火候难控、处理不到位,容易在食用时“血水横飞”,让人大倒胃口!所以,这儿介绍了除“煎”牛排之外,还说了一些必须要做的准备功夫,有了这些步骤,方可“品尝”到滋味无穷的和牛排。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    澳洲和牛排_的做法步骤:1

    将切片从-18℃层移到0℃保鲜层进行低温解冻8小时后,再放到室温自然解冻。

  • 步骤2

    澳洲和牛排_的做法步骤:2

    然后用干净的抹巾吸干切片表面的水分;准备好洋葱丝、装饰菜叶和黑椒酱。

  • 步骤3

    澳洲和牛排_的做法步骤:3

    将牛排盛碟放入烤箱中,上、下管100℃,送风,温碟20分钟。

  • 步骤4

    澳洲和牛排_的做法步骤:4

    在切片表面上,撒上海盐,用指腹轻轻抹匀。喜欢吃原味的,可以不加盐。

  • 步骤5

    澳洲和牛排_的做法步骤:5

    将花生油滴在切片的表面上,用指腹轻轻抹匀。

  • 步骤6

    澳洲和牛排_的做法步骤:6

    大火将平底不粘煎锅烧至170~180℃(冒烟状态),然后让抹有油、盐的一面朝下,先煎35秒,再翻转另一面煎35秒,此时,约是4~5分熟;如果到5~6分熟,要煎50~60秒。熄火。

  • 步骤7

    澳洲和牛排_的做法步骤:7

    将煎好的切片放入合适的碟子中,平铺好。

  • 步骤8

    澳洲和牛排_的做法步骤:8

    盖上盖子,让煎好的牛排“回醒”4~5分钟。

  • 步骤9

    澳洲和牛排_的做法步骤:9

    同时,倾侧煎锅,让煎出的油脂,如果量少,可添加一点花生油,用小火将黑椒酱炒香。

  • 步骤10

    澳洲和牛排_的做法步骤:10

    加入开水,调成汁,慢慢收汁到浓稠,关火,备用。

  • 步骤11

    澳洲和牛排_的做法步骤:11

    如图所示,从烤箱取出盛碟,把洋葱丝摆在适当的位置,再把步骤8“醒发”好的牛排压在洋葱丝的1/3处,放好装饰菜叶,再把黑椒汁淋在碟沿,稍加整理,即成。

小贴士

1、切片要低温条件下解冻,这样防止切片升温过快,细胞壁破裂而肉汁流失,成菜的口感不好。 2、盛碟要加温40~60℃。如果用冷碟装盛牛排,让牛排降温过快,当食材的温度低至牛油脂的凝固点时,牛排表面上的油脂冻结难看,也影响了食用效果。 3、步骤8中煎好的牛排“回醒”要有保证,这步骤是让牛排在煎制受热时排出的肉汁遇冷回缩到肌肉纤维内,这是防止牛排肉汁在切割食用时血水(肉汁)渗出,影响食用。

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评论1

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    食尚煮易 回复回复

    满口肉,过瘾

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