可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕

可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕

3.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

如果不擅长抹面和裱花,那一定要试试这个蛋糕装饰方法~ 这个配方如果用6寸模具,蛋糕高度8cm。用7寸模具,蛋糕高度5cm。 8寸用5蛋的比例来换算其他材料。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:1

    可可戚风蛋糕:蛋白、蛋黄分离开,蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖,充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅,充分乳化)

  • 步骤2

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:2

    蛋黄糊里筛入可可粉,混合均匀

  • 步骤3

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:3

    再筛入低筋面粉

  • 步骤4

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:4

    搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌 ,以免产生面筋

  • 步骤5

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:5

    打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油),打发出现细密小泡时,倒入1/3细砂糖,开始出现纹路时,再倒入1/3细砂糖,纹路明显后,倒入剩余细砂糖,最终打发后,提起打蛋头,有不下垂的尖尖角(注意不要过度打发,有明显纹路后就用低速打发,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是过度打发了)

  • 步骤6

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:6

    将1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)

  • 步骤7

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:7

    再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里

  • 步骤8

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:8

    翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡,从15cm高处倒入模具,磕两下震出气泡,放入预热160度烤箱,中下层,40-45分钟

  • 步骤9

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:9

    取出后,磕一下 震出热气,倒扣冷却

  • 步骤10

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:10

    完全冷却后,用手把蛋糕剥离模具脱模,切掉顶部凸起部分

  • 步骤11

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:11

    切成2层(6寸可以切3层),备用

  • 步骤12

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:12

    抹面奶油:淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐,打发淡奶油,奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发,以免过度打发奶油

  • 步骤13

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:13

    将蛋糕的烘烤面放最下层,涂上一层奶油,四周可以稍微溢出来些,再放上第二层蛋糕(烘烤时的底层做顶部),再涂上奶油

  • 步骤14

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:14

    可以把刮刀稍加热,把蛋糕的面抹平整,放入冰箱冷藏备用

  • 步骤15

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:15

    巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力,如果可可含量过低,不经过调温巧克力很容易融化),放入耐高温的裱花袋,放入热水中融化(热水温度55度左右,手可以触碰的温度,温度过高会使的巧克力油水分离,变得粗糙)

  • 步骤16

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:16

    剪裁一张烘焙纸,高度和蛋糕高度相同,长度刚好可以围蛋糕一圈,两头用透明胶固定在桌面上,巧克力融化好后,裱花袋剪一个小小的口,交叉的挤在烘焙纸上,放置几分钟,等巧克力稍凝固

  • 步骤17

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:17

    再剪裁一圆形张烘焙纸,大小和蛋糕一样,在一张A4纸上画上你喜欢的图案,烘焙纸覆盖在图案上,用巧克描下来,也是放置几分钟,等巧克力稍凝固

  • 步骤18

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:18

    等巧克力稍凝固,但没有完全变硬时,把花纹粘在蛋糕上,再放入冰箱冷藏5-10分钟

  • 步骤19

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:19

    等巧克力完全变硬后,小心的撕下烘焙纸

  • 步骤20

    可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕_的做法步骤:20

    冰箱冷藏保存

小贴士

1、用稍加热过的刮刀,可以修复蛋糕抹面不平整的地方。 2、巧克力花纹要等到基本成型,但没有完全变硬的时候围到蛋糕上(太软的话会破坏花纹,太硬的话巧克力变脆,容易断裂 碎开) 3、黑巧克力需要可可含量60%以上的黑巧克力

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评论120

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    嫣然_一笑 回复回复

    👍👍👍

    1年前
  • 用户头像
    小疯子121 回复回复

    不错啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

    1年前

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