红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕

1941次浏览 中等难度 制作时间100分钟

红丝绒蛋糕曾叱咤19世纪欧洲的宫廷盛宴。 即使在法国路易十六皇后这样奢靡又挑剔的人眼中,它仍是无可替代的甜品。 有着如天鹅绒一般绵润的口感。 奶油的醇香,草莓的芬芳和蓝莓的微微果酸,都给它增添了独有的美妙滋味。 搭配上微苦或清淡的饮品,亦苦亦甜,唇齿留香。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:1

    把三只鸡蛋的蛋白与蛋黄分别放入两个打蛋盆内, 蛋白先放入冰箱冷藏 蛋糕卷烤盘(11寸:28*28) 铺上油纸多准备一张略大于铺在烤盘上的油纸(卷蛋糕卷用) 烤箱170度预热

  • 步骤2

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:2

    三个蛋黄加入15g细砂糖,手动搅拌均匀 小J老师提示 蛋黄糊的制作很简单,需要掌握的一点就是不要使劲画圈,避免同一方向搅拌。乳化蛋黄搅拌均匀细腻就行

  • 步骤3

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:3

    蛋黄液中加入45g玉米油,快速搅拌均匀

  • 步骤4

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:4

    再加入30g牛奶慢慢搅拌,搅拌控制在30-60秒内使其乳化 小J老师提示 刚开始可能会有气泡产生,继续慢慢搅拌直至气泡变小消失变成细腻的糊状

  • 步骤5

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:5

    分两次筛入低筋面粉,用J字搅拌法翻拌均匀无颗粒

  • 步骤6

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:6

    加入8g红丝绒液,继续用J字搅拌法翻拌均匀

  • 步骤7

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:7

    把蛋白从冰箱拿出,低速打发到啤酒泡状态 小J老师提示 1. 打发前,先用打蛋器把蛋白里的筋挑5-6次,这样有助于蛋白的打发 2.本次打发不加糖

  • 步骤8

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:8

    加入45g白砂糖的三分之一高速打发至小细泡状态

  • 步骤9

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:9

    继续加入三分之一的白砂糖打发至明显纹路状态

  • 步骤10

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:10

    再加入最后的三分之一白砂糖中速打发至弯弯角状态即可

  • 步骤11

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:11

    先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,J字形翻拌均匀。然后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白中继续J字形翻拌均匀

  • 步骤12

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:12

    面糊离烤盘15-20cm的高度倒入铺好油纸的烤盘中(11寸:28*28),表面用软刮刀轻轻刮平,然后轻轻震几下,把气泡震出来,烤箱170度烤20分钟

  • 步骤13

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:13

    蛋糕趁热倒扣在铺油纸的架子上。温热时小心脱去油纸,尽量保持蛋糕表面的完整

  • 步骤14

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:14

    趁温热将蛋糕卷起来放凉

  • 步骤15

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:15

    无水干净的盆里倒入200克淡奶油,加20g细沙糖打发到湿性发泡即可

  • 步骤16

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:16

    将蛋糕一边修成斜边(蛋糕卷会更美观),留出约2-3厘米(以免卷的时候奶油被挤出来),涂抹上打发好的奶油,再放上喜欢的水果

  • 步骤17

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:17

    从放水果的一边卷起,尽量卷的紧一些。将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏30-60分钟定型后装饰切块即可

小贴士

来轻奢厨房,一起搭建不一样的甜品世界......

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评论3

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    20熙熙宝贝 回复回复

    漂亮[赞]

    1年前
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    程姑娘666 回复回复

    [微笑]

    1年前

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