陕北油馍馍

陕北油馍馍

1.6万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

又是一年春节到,集市上已经热闹起来,人们又开始忙碌的采购食材,做的最早的年茶饭就是油馍馍了。 油馍馍是陕北最有特色的地方小吃,也是陕北人过年不可缺少的年茶饭,每到过年家家户户都会做好多的油馍馍。是走亲访友首选的地方特产。油馍馍由糜谷磨成面炸制而成,呈圆形、环状,炸熟后色泽金黄,软糯香甜,是陕北人最喜爱的食品之一。 油馍馍的做法,首先将黄软米淘洗干净,用热水浸泡后控干水份,在石碾上进行碾压,用细箩将其箩成细面,现在有了磨面机就更省事了。磨好的米面分次放在高压锅或不粘锅炒面,炒去米里的苦味,使其更加可口,然后再将炒过的面粉和成面团,置热炕盖上厚被进行发酵,现在住楼房的人很多,没有热炕,和好的面团放电褥子上、或用暖宝、暖水袋盖厚被发酵,面发好后首先要使劲搅和,让其上下一致,就可以做油馍馍了,面发后做成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至色泽金黄即可。 炸油馍馍的油温要控制好,油温过高炸制的油馍馍外面焦了里面熟不了,油温过低炸出的油馍馍发硬不好吃。 油馍馍出锅后,也可以将刚炸出的油馍馍穿在一根筷子或铁丝上,一为将油馍馍上带出的油滴入锅中,二是为让油馍馍保持圆圆的形状,不至于放入盘子后压成扁的。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    陕北油馍馍_的做法步骤:1

    软米淘洗干净,用热水浸泡。

  • 步骤2

    陕北油馍馍_的做法步骤:2

    软米晚上泡上,早上捞出控干水份。

  • 步骤3

    陕北油馍馍_的做法步骤:3

    在磨面机加工成米面,再用细箩将其箩成细面

  • 步骤4

    陕北油馍馍_的做法步骤:4

    把米面分次放在高压锅或不粘锅炒面,用其它锅锅底米面容易炒糊,炒面炒的时间长些,为的是炒去米面的苦味,使其更加可口。

  • 步骤5

    陕北油馍馍_的做法步骤:5

    炒过的米面倒入盆中,根据米面的软硬度,加入适量的小麦面粉,烧开的水大气晾过倒入米面中,边倒边用擀面杖搅拌,晾一会再放入用发酵粉,发酵粉放的太早会被热面烫死,

  • 步骤6

    陕北油馍馍_的做法步骤:6

    和成稍硬些的面团,放在热炕或电褥上盖上厚被进行发酵

  • 步骤7

    陕北油馍馍_的做法步骤:7

    面团膨起,油馍馍就已发好,面发好后首先要使劲搅和,让其上下一致,就可以做油馍馍了。

  • 步骤8

    陕北油馍馍_的做法步骤:8

    取一小块面团揉圆,放在铺了保鲜膜面板上

  • 步骤9

    陕北油馍馍_的做法步骤:9

    把面团用保鲜膜一角盖在上面,用手掌或工具压扁,揭开保鲜膜,用一个顶针在圆形中间压一下,取出中间的面,油馍馍坯子就做好了。

  • 步骤10

    陕北油馍馍_的做法步骤:10

    锅里倒入食用油,待油烧热先放入一个油馍馍生坯试试油温,然后将油馍馍生坯放入油锅中,炸至色泽金黄捞出,将刚炸好的油馍馍穿在铁丝上,把油馍馍上带出的油滴入锅中。

  • 步骤11

    陕北油馍馍_的做法步骤:11

    炸好的油馍馍晾凉后取下油馍馍,(炸好的热油馍馍直接放在盘子里会被压扁的)

  • 步骤12

    陕北油馍馍_的做法步骤:12

    做好的油馍馍

  • 步骤13

    陕北油馍馍_的做法步骤:13

    成品图

小贴士

和油馍馍的水,必须用开水和面做出的油馍馍才好吃。 发面一定要在温暖的环境下盖厚被发面,做出的油馍馍有自然发酵后的甜味,不需要放糖 如果是超市买的软米面,炒面之前要先给干面里撒点水用手把面搓开,然后再炒面 也可以用另一种方法做油馍馍,油馍馍面分成四份,其中一份用开水烫面后,上蒸锅蒸熟后和其它三份面和成面团发酵,其它步骤是一样的。

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评论1

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    开心开心有开心 回复回复

    我们做的油馒馒不是这个形状

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