自制豆豉

自制豆豉

15.8万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

在老妈的精心指导下,终于自制豆豉成功了,之前就在外面买着吃,总觉得味道怪怪的,相信大家对豆豉都有所了解,因为在生活当中烹饪一些美食的时候都喜欢加入豆豉,这样既可以帮助你增加食物的味道,而且还可以帮助我们开胃健脾,可是在生活中我们经常会在外面购买豆豉,其实只要掌握这些方法之后,我们在家也可以自制豆豉的,先把黄豆在锅里煮熟沥干水,在竹箩筐里面放扁竹叶,【编竹叶也叫豆豉草】,在倒入煮熟的黄豆盖好压紧,在发孝,大约15天左右黄豆发霉有丝就可以拌制调料制作了,不过制作过程要一个月才能吃哦,

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    自制豆豉_的做法步骤:1

    先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了

  • 步骤2

    自制豆豉_的做法步骤:2

    再洗净,用一个筛漏捞出晾干水

  • 步骤3

    自制豆豉_的做法步骤:3

    用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止

  • 步骤4

    自制豆豉_的做法步骤:4

    在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用

  • 步骤5

    自制豆豉_的做法步骤:5

    黄豆煮熟,可以尝尝,要煮到软烂,这样就可以关火完成

  • 步骤6

    自制豆豉_的做法步骤:6

    再用筛漏捞出晾干水,【煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】

  • 步骤7

    自制豆豉_的做法步骤:7

    用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在周围,底部也要放

  • 步骤8

    自制豆豉_的做法步骤:8

    趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面

  • 步骤9

    自制豆豉_的做法步骤:9

    在把豆豉草一层一层压平

  • 步骤10

    自制豆豉_的做法步骤:10

    用一个菜板或一个重重的东西压紧

  • 步骤11

    自制豆豉_的做法步骤:11

    开始在温度28度左右发酵5天,发起来有一点豆豉气味的时候,然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要,如果豆豉没有发好酵,你在放什么调料都不好吃】

  • 步骤12

    自制豆豉_的做法步骤:12

    20多天豆豉发酵好了,把菜板拿出,

  • 步骤13

    自制豆豉_的做法步骤:13

    用一个竹簸箕洗净,把发好的豆豉倒在里面

  • 步骤14

    自制豆豉_的做法步骤:14

    在拿出豆豉草,原来的黄豆变的有霉,有丝,就说明发酵好了,不过颜色看着真难看,等一会你就会感觉有食欲了

  • 步骤15

    自制豆豉_的做法步骤:15

    再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁,直接拌调料,不过我是要做成圆团,所以就要剁细】

  • 步骤16

    自制豆豉_的做法步骤:16

    准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末,最好是做成泥

  • 步骤17

    自制豆豉_的做法步骤:17

    先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,【要带上一次性手套】

  • 步骤18

    自制豆豉_的做法步骤:18

    再用手做成圆团,凉在阳台上风干,【这个不能太阳晒,只能风干】

  • 步骤19

    自制豆豉_的做法步骤:19

    在阳台上风干15天就可以吃了,它的保存,用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户,吃了拿出就可以了,

  • 步骤20

    自制豆豉_的做法步骤:20

    风干的豆豉,加蒜苗

  • 步骤21

    自制豆豉_的做法步骤:21

    把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细

  • 步骤22

    自制豆豉_的做法步骤:22

    加油一起炒,这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐,因为里面调料都有】

  • 步骤23

    自制豆豉_的做法步骤:23

    最后装盘完成,一盘香喷喷的豆豉就出锅了,自己做的感觉好好吃,有喜欢的可以试试吧,【不过自制豆豉必须要冬天,夏天气候不好掌握,虽然时间长一点,一次性可以多做一点,可以吃一年哦】

小贴士

在发酵期间,前五天要温度在28度左右,发酵起来有一点豆豉气味的时候,温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了

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评论19

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    美食交流群 回复回复

    做的很不错啊,欢迎大家进美食群聊天,分享做菜的喜悦,向高手请教做菜的秘诀。霺ィ訁bd9877 备注 美食

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    haodou15415672384430 回复回复

    这种霉菌是不是黄曲霉菌?

    1年前

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