蓝莓芝士慕斯蛋糕

蓝莓芝士慕斯蛋糕

3.0万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,蛋糕高度4cm左右;

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:1

    蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟

  • 步骤2

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:2

    最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下

  • 步骤3

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:3

    筛入低筋面粉

  • 步骤4

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:4

    翻拌到没干粉即可

  • 步骤5

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:5

    烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层 ,10分钟

  • 步骤6

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:6

    烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用

  • 步骤7

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:7

    蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*9*4cm),压出两个蛋糕胚

  • 步骤8

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:8

    蓝莓果酱夹层:在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖,中火加热,沸腾后继续加热2分钟

  • 步骤9

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:9

    吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用

  • 步骤10

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:10

    奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化

  • 步骤11

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:11

    软化奶油奶酪:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,奶油奶酪、糖混合,搅打到顺滑

  • 步骤12

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:12

    加入淡奶油A,搅打到顺滑

  • 步骤13

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:13

    加入融化的吉利丁,搅打到顺滑

  • 步骤14

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:14

    樱桃酒10g+水15g,涂在蛋糕胚两面

  • 步骤15

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:15

    将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右)

  • 步骤16

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:16

    凝固好的慕斯上,铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用)

  • 步骤17

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:17

    再放入另一片蛋糕胚

  • 步骤18

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:18

    倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟左右)

  • 步骤19

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:19

    装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化

  • 步骤20

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:20

    取出凝固好的慕斯,用喷枪or热毛巾or吹风机,让模具的四周受热,脱模

  • 步骤21

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:21

    脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分蛋糕(切了5块)

  • 步骤22

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:22

    白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰

  • 步骤23

    蓝莓芝士慕斯蛋糕_的做法步骤:23

    把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰

小贴士

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评论131

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    杨淑红 Sophia 回复回复

    真好吃哈哈哈哈哈。

    8月前
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    haodou14965716194940 回复回复

    吧不错吧吧

    1年前

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