蛋糕卷

蛋糕卷

2479次浏览 中等难度 制作时间50分钟

自从入手面包机以来,就在面包的道路上摸爬滚打,很久没有做蛋糕了,烤箱已经放在被遗忘的角落了。 今儿心血来潮,看着超市卖的蛋糕卷不错,索性回家自己试着做。 第一次做这样的蛋糕卷,居然做的还不错,挺成功!成功与否主要看俺家领导品尝后的评价,哈哈!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    蛋糕卷_的做法步骤:1

    准备好所需食材

  • 步骤2

    蛋糕卷_的做法步骤:2

    鸡蛋蛋黄蛋清分离

  • 步骤3

    蛋糕卷_的做法步骤:3

    蛋黄中加入10g白砂糖,搅打均匀融化

  • 步骤4

    蛋糕卷_的做法步骤:4

    玉米油,打匀

  • 步骤5

    蛋糕卷_的做法步骤:5

    加入水

  • 步骤6

    蛋糕卷_的做法步骤:6

    低粉和玉米淀粉称好后混匀

  • 步骤7

    蛋糕卷_的做法步骤:7

    加盐,过筛加入粉类

  • 步骤8

    蛋糕卷_的做法步骤:8

    切拌至无干粉

  • 步骤9

    蛋糕卷_的做法步骤:9

    蛋清打到鱼眼泡是加入白糖

  • 步骤10

    蛋糕卷_的做法步骤:10

    蛋清分次加入35g白砂糖,打至大弯钩的湿性发泡;

  • 步骤11

    蛋糕卷_的做法步骤:11

    把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里

  • 步骤12

    蛋糕卷_的做法步骤:12

    再把剩下的一半蛋白加入

  • 步骤13

    蛋糕卷_的做法步骤:13

    最后,蛋黄糊和蛋白糊切拌匀

  • 步骤14

    蛋糕卷_的做法步骤:14

    蛋糕糊倒入烤盘,震出大气泡,尽量刮平,预热好的烤箱,上火180℃、15min至成熟且表面金黄上色

  • 步骤15

    蛋糕卷_的做法步骤:15

    取出后放在烤架上,表面放另一张油纸,翻转过来,撕去底部的油纸并覆盖在蛋糕卷上,散热;卷起后油纸包裹起来,静置定型至少半小时

  • 步骤16

    蛋糕卷_的做法步骤:16

    切段,开吃

小贴士

1、蛋糕卷中蛋白打发到湿性发泡就行,干性的话会导致蛋糕卷开裂 2、蛋糕卷烤制时间和温度要根据自家烤箱脾气调节,如果上下火可以分开的话就上火185℃下火175℃,最后几分钟根据情况观察,要是蛋糕卷已经成熟但是表面上色不够的话,也可以最后只开上火烤上色。 3、晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来,依旧要覆盖在蛋糕片上,防止水分散失太多、导致干裂。

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