自制黑椒脆皮肠

自制黑椒脆皮肠

3841次浏览 中等难度 制作时间130分钟

这段时间刮起了一阵儿灌肠风,我也淘宝买了羊肠衣和灌肠器,超市买好猪后腿肉,头天晚上用料理机把肉打碎,第二天在准备配料再搞就轻松多了,带娃的人时间都不是自己的,只能挤时间搞了,四斤肉搞了几个小时,我建议第一次搞个两斤肉,灌起来也不觉得太累,和我一样一边哄娃一边搞,搞得都抓狂了!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:1

    准备好各种原料,肉馅是头天晚上自己用料理机打好的,我用的后退肉肥瘦1:9的比例。

  • 步骤2

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:2

    姜去皮切丝,用300克温开水泡好,顺便用手抓捏,让姜汁充分溶解出来。

  • 步骤3

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:3

    把调料里的除了盐,水,淀粉以外的调料放入装肉馅的容器中。

  • 步骤4

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:4

    带手套拌匀,刚开始是想用筷子搅拌的,无奈肉馅太多,只能用手啦,分次加入泡好的姜丝水,顺时针搅拌。

  • 步骤5

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:5

    最后加入盐搅拌上劲。

  • 步骤6

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:6

    剩余的100水把淀粉和匀,放入肉馅中搅拌。

  • 步骤7

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:7

    这次必须用两双筷子拿出吃奶的力气顺时针搅拌了,搅拌至肉馅阻力很大,就可以了,这个搅拌要几分钟的,放一边静置30分钟(这个时候可以烧点开水煮点肉丸尝尝咸淡了,我就是这么做的)。

  • 步骤8

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:8

    羊肠衣提前洗净,多洗几遍,用冷水泡半个小时,让肠衣充分泡开,灌肠器提前用热水消毒,灌肠器安装好后,把肠衣套好,准备工作都做好了。

  • 步骤9

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:9

    肉馅装入灌肠器里,慢慢扭动推杆,把肉馅灌入肠衣中,每隔10厘米扎紧。

  • 步骤10

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:10

    一次把所有肉馅都灌完,这点肉馅大概用了9根肠衣,一包肠衣的一半都没用完,所以不要泡多了。

  • 步骤11

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:11

    把灌好的脆皮肠挂好,晾一个晚上,至表皮手摸不粘手就可以了。

  • 步骤12

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:12

    蒸锅放入冷水,把脆皮肠生坯摆入蒸屉中,开中火,水开后转小火蒸30分钟,关火后闷两分钟。

  • 步骤13

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:13

    取出晾干表皮,装入保鲜袋冷冻保存。

  • 步骤14

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:14

    吃时取出用煎锅或者烤箱烤熟都可以,我这个没煎没烤直接吃了,(因为着急拍照,天黑了)这样吃口感像火腿肠,很细腻。

  • 步骤15

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:15

    成品图

  • 步骤16

    自制黑椒脆皮肠_的做法步骤:16

    成品图

小贴士

肉馅一定要顺着一个方向搅拌,姜水也要分次加入,一次搅打进去后在加下一次的姜水。

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评论6

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    乖乖呵呵44 回复回复

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    1年前
  • 用户头像
    梦里之水乡 回复回复

    你这办法好用蒸的办法是不是就不易蒸破呢?

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