豆酱水煮马友

豆酱水煮马友

4506次浏览 中等难度 制作时间50分钟

马友鱼是南海中著名的鱼类,出产不多,属于名贵的海鱼食材,全因了它的肉质与脂肪含量都是鱼类中较好的。如果新鲜清蒸,犹如熟妇半躺,丰腴迷人;用于干煎,沾酒小酌下饭都是妙品。刚上市的冰鲜马友,最适合油煎,肉质细嫩肥美,鲜咸适口,这次再加入豆酱、香芹提鲜,煎好的鱼就绝无腥味了。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    豆酱水煮马友_的做法步骤:1

    将鱼收拾干净,吸干水分,切一字花刀。在煎锅的口径小放不下整条鱼,从中间花刀切口处将鱼切断,方便煎制。

  • 步骤2

    豆酱水煮马友_的做法步骤:2

    在鱼身上撒上盐,抹匀,静置10分钟后,用干净的抹巾擦干鱼身上的粘液,备用。

  • 步骤3

    豆酱水煮马友_的做法步骤:3

    将普宁豆酱、白糖和浓缩鸡汁倒入调味碗中,用小匙背将豆酱中的黄豆压碎,再加入50毫升的开水,调配成豆酱水。

  • 步骤4

    豆酱水煮马友_的做法步骤:4

    大火将煎锅烧到7分热(约160℃),下花生油,将步骤2的鱼块,改中火,将它两面煎至金黄,然后将多余的油滗出,此时,鱼块已经达7分熟。

  • 步骤5

    豆酱水煮马友_的做法步骤:5

    开大火,沿锅边溅入料酒,晃锅让料酒迅速除腥挥发。

  • 步骤6

    豆酱水煮马友_的做法步骤:6

    将豆酱水倒入,晃动煎锅,让鱼块均沾上豆酱水。

  • 步骤7

    豆酱水煮马友_的做法步骤:7

    盖上锅盖,焖煮1分钟。

  • 步骤8

    豆酱水煮马友_的做法步骤:8

    将鱼块盛出,摆放好。

  • 步骤9

    豆酱水煮马友_的做法步骤:9

    用余下汤汁将芹菜段煮至半熟。

  • 步骤10

    豆酱水煮马友_的做法步骤:10

    将芹菜段、汤汁淋在鱼身上,稍加整理,即成。

小贴士

当鱼体过长,煎锅放不下造成煎制困难时,要将鱼分段后再煎制,在盛出时,再重整、摆放成一条“完整”的煎鱼。

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