豆酱水煮马友
4506次浏览 中等难度 制作时间50分钟
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烹饪步骤 10步
步骤1
将鱼收拾干净,吸干水分,切一字花刀。在煎锅的口径小放不下整条鱼,从中间花刀切口处将鱼切断,方便煎制。
步骤2
在鱼身上撒上盐,抹匀,静置10分钟后,用干净的抹巾擦干鱼身上的粘液,备用。
步骤3
将普宁豆酱、白糖和浓缩鸡汁倒入调味碗中,用小匙背将豆酱中的黄豆压碎,再加入50毫升的开水,调配成豆酱水。
步骤4
大火将煎锅烧到7分热(约160℃),下花生油,将步骤2的鱼块,改中火,将它两面煎至金黄,然后将多余的油滗出,此时,鱼块已经达7分熟。
步骤5
开大火,沿锅边溅入料酒,晃锅让料酒迅速除腥挥发。
步骤6
将豆酱水倒入,晃动煎锅,让鱼块均沾上豆酱水。
步骤7
盖上锅盖,焖煮1分钟。
步骤8
将鱼块盛出,摆放好。
步骤9
用余下汤汁将芹菜段煮至半熟。
步骤10
将芹菜段、汤汁淋在鱼身上,稍加整理,即成。
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