六合头道菜(烩三鲜)

六合头道菜(烩三鲜)

1.8万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

六(lu,读音同“路”)合头道菜,来源于南京市六合县(现为六合区)。原名"头道汤",顾名思义它就是宴席上的第一道菜,在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。 这道汤菜,是将肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜等等放在高汤里烩透,用八斗碗盛装上桌。 实际上这道菜在许多地方都有,材料可能会有些变化,叫法也不同,在我的家乡淮南叫这道菜烩三鲜。家庭一般只是过年的时候才做,因为一碗汤里包含太多的内容,制作准备要花上好几天。汤里不可少的是炸肉皮、丸子、蛋饺(或蛋卷、厚蛋烧)、熟鲜(咸)五花肉、豆制品、木耳、青菜和高汤。丰富的内容也就成了年夜饭餐桌上的“全家福”。 而我前几日路过上海在一家小餐馆吃到的三鲜烩年糕里面的材料是:丸子、炸肉皮、咸鸭子、午餐肉、笋片、小青菜和年糕。 无论是哪种总体来说都是汤底咸鲜浓郁、醇厚鲜美。每一食材都是鲜,而鲜的又不同,口口都是满足。 材料:炸肉皮10克、蛋饺10个、包心丸子12粒、熟咸五花肉80克、熟咸肘子肉80克、熟梅花肉80克、高汤1000毫升、腐竹20克、木耳5克、黄花菜20克、香菇4朵、冻菠菜球5个、蒜苗少量

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:1

    提前将木耳、黄花菜和香菇泡好。

  • 步骤2

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:2

    炸肉皮和腐竹也要提前泡好。

  • 步骤3

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:3

    备好包心丸子,丸子的制作参看 http://www.haodou.com/recipe/1135674/

  • 步骤4

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:4

    备好蛋饺,蛋饺的制作参看http://www.haodou.com/recipe/1136841/

  • 步骤5

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:5

    事先用鲜梅花肉、咸五花肉(或火腿)、咸肘子煮好一锅高汤。

  • 步骤6

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:6

    捞出梅花肉、咸五花肉、咸肘子肉切片或小块;还有泡好的炸肉皮挤去水分,切成小条。

  • 步骤7

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:7

    腐竹切小节,木耳摘成小朵,黄花菜从中间撕开,香菇中间划个十字花。

  • 步骤8

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:8

    备好冻菠菜和蒜苗碎。

  • 步骤9

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:9

    将炸肉皮、包心丸子、腐竹、木耳5克、黄花菜和香菇放入锅里,倒入高汤漫过,约1000毫升。

  • 步骤10

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:10

    汤煮开后将蛋饺放入。

  • 步骤11

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:11

    再次煮开,放入各类熟肉。

  • 步骤12

    六合头道菜(烩三鲜)_的做法步骤:12

    最后放入冻菠菜煮,解冻后撒些蒜苗,加盐调味就完成了。

小贴士

1.这道菜主要是前期准备时间较长,材料备好后上锅煮不过10多分钟。 2.材料投放的先后顺序,根据材料需要煮的时间定。 这儿的炸肉皮、腐竹、木耳、黄花菜和香菇需要多煮一会入味,包心丸子是冷冻品煮的时间要稍微长一点,蛋饺是半熟的,煮开就可以了,而各类熟肉已经是熟的,只要烫热就好,青菜类总是最后入锅,才能保持碧绿。

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评论45

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    爱宝贝小鱼 回复回复

    很喜欢

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    叶 💘 子 回复回复

    有食欲

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