咸肉炒大蒜

咸肉炒大蒜

4631次浏览 中等难度 制作时间40分钟

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。好的咸肉:肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉。 而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。 腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。 进入冬季后我们南京人很喜欢用咸肉炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮,特别香纯下饭,美味中又充满了儿时的回忆~~~

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:1

    准备好食材

  • 步骤2

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:2

    胡萝卜洗净切菱形片

  • 步骤3

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:3

    大蒜去根洗净后按蒜白、蒜叶切大段

  • 步骤4

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:4

    切肉洗净后切簿片浸泡15分钟左右

  • 步骤5

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:5

    锅热倒油爆香蒜白后盛起

  • 步骤6

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:6

    留底油放入腊肉

  • 步骤7

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:7

    炒至变色滴入料酒和少许温水煮1~2分钟

  • 步骤8

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:8

    倒入红烧酱油炒至上色

  • 步骤9

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:9

    加入白糖炒匀

  • 步骤10

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:10

    倒入大蒜与胡萝卜

  • 步骤11

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:11

    加少许食盐大火旺炒

  • 步骤12

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:12

    滴少许鲜鸡汁炒匀关火

  • 步骤13

    咸肉炒大蒜_的做法步骤:13

    盛盘开吃,上米饭

小贴士

1、需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间,没有统一答案 2、腊肉本身已咸味较重,因些需少放些食盐,且可加些白糖提鲜

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评论1

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    万山红 回复回复

    做得真棒!

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