茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#

茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#

3747次浏览 中等难度 制作时间90分钟

茨菇是广州的“泮塘五秀”之一,随着城市的扩张,现在基本上都消声匿迹了。如果走323国道,沿广西平乐一带,现在正好是茨菇、马蹄的收获季节,可以在路边买到极便宜又质量好的茨菇与马蹄。茨菇虽然是平价食材,在到了过年,一般人家,特别是乡下,都有用完整的茨菇,传统做菜成拜祷品——祈求添个男丁之类;茨菇是淀粉类密实食材,属瘦物,要用荤材配搭同烹至好,而且它极难入味,所以,有当天做好后,放置一夜,让它入味,第二天食用,更加好味之说。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:1

    这是新鲜茨菇实体。

  • 步骤2

    茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:2

    准备好食材:茨菇刮去包衣、表面上的色斑,熟猪蹄已经处理好。处理办法请参考:《冰鲜猪手的挑选及前期处理》http://group.haodou.com/topic-483445.html

  • 步骤3

    茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:3

    大火烧锅至5分热,改中小火,下花生油、冰糖,炒出糖色后,改大火将姜片、蒜子爆香。

  • 步骤4

    茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:4

    下猪蹄翻炒均匀。

  • 步骤5

    茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:5

    再下鲍鱼汁炒匀后,沿锅边溅入料酒快速翻炒均匀。

  • 步骤6

    茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:6

    然后将清洗干净的茨菇拍成像猪蹄大小般的碎块。

  • 步骤7

    茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:7

    将茨菇碎块放入锅中炒匀。

  • 步骤8

    茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:8

    加入没过食材的开水、山楂片,大火煮开后,改中小火焖煮纸35分钟。

  • 步骤9

    茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:9

    此时已经收汁过半,加入盐调味。

  • 步骤10

    茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:10

    然后将它连带汤汁一起移入砂锅中,继续大火收汁至原来的1/3,即可出锅。

  • 步骤11

    茨菇猪蹄#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:11

    出锅,稍加整理,即成。

小贴士

茨菇要在下锅前,才拍成碎块下锅,这样可以防止氧化变色。拍成碎块,比切成滚刀块的表面积要大很多,这样容易吸汁入味。

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评论8

  • 用户头像
    菲儿宝贝97 回复回复

    好香哟,(≧∇≦)/

  • 用户头像
    潇宝额娘131425 回复回复

    第一次知道这个菇

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