姜辣虎皮鸡爪

姜辣虎皮鸡爪

1.2万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

啃鸡爪子,对于怕长肉的我来说,是最享受的事了,和三五好友一起,一人拿一个慢慢地啃,最好还能有幕好电视,那是一种最享受的事情。 前几年在广东,爱极了菜市场的虎皮鸡爪,鸡爪皮软软绵绵,味道微辣,一口下去,唇齿留香,每次见了都忍不住要买上几个解解馋。 这个菜谱我做过多次了,深受家人的喜欢。先经油炸,再加水焖烧,鸡爪的肉和皮就变得绵糯,加之鲜姜的辣,用来佐酒或是当零食都非常不错呢。 炸鸡爪,家里没有锅盖不行。因为它下油锅会外溅,必须盖住。等锅里不再劈劈啪啪再揭盖。其实这道菜用的料很少,但香味很足,酱油要选择好一点的,老抽用来上色。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    姜辣虎皮鸡爪_的做法步骤:1

    鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好

  • 步骤2

    姜辣虎皮鸡爪_的做法步骤:2

    烧开600毫升水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟后捞出

  • 步骤3

    姜辣虎皮鸡爪_的做法步骤:3

    擦干水

  • 步骤4

    姜辣虎皮鸡爪_的做法步骤:4

    趁热抹上老抽

  • 步骤5

    姜辣虎皮鸡爪_的做法步骤:5

    锅里放油,烧至六成热,把盖子盖上,开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。

  • 步骤6

    姜辣虎皮鸡爪_的做法步骤:6

    用手摇晃下锅,使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹

  • 步骤7

    姜辣虎皮鸡爪_的做法步骤:7

    捞出沥油

  • 步骤8

    姜辣虎皮鸡爪_的做法步骤:8

    锅里留2勺低油,用小火炒香姜,蒜,八角,草果

  • 步骤9

    姜辣虎皮鸡爪_的做法步骤:9

    加入600毫升清水(鲜汤更好)

  • 步骤10

    姜辣虎皮鸡爪_的做法步骤:10

    放入鸡爪,调入黄酒,酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟

  • 步骤11

    姜辣虎皮鸡爪_的做法步骤:11

    尝下咸淡,调入适量的盐,用大火收干汁水即可

小贴士

1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃,挑选大个的爪子。 2、汆烫时放些白醋,既可以去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。 3、整个菜没有难点,但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份,趁热抹上老抽,这样上色均匀,炸起来外溅的情况会小一点。 4、炸鸡爪一定要有锅盖,没有锅盖不建议做此菜,以免油煎伤人。 5、一般来说,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感。

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评论8

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    困兽丶 回复回复

    干辣椒?

    2月前
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    陈智永 回复回复

    学习了

    1年前

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