果干蛋奶酥

果干蛋奶酥

3092次浏览 中等难度 制作时间90分钟

每次尝试一种新的烘焙点心,做之前都会很紧张怕不成功,制作的时候就会额外地小心仔细,生怕哪个环节做得不够好,影响了最终的成品。直到最后的成品从烤箱中出炉,闻着香味品尝第一口的时候,这悬着的心才算是放下来。 真没想到这么好吃的小点心是出自自己之手,比外面甜品店卖的还要好吃,特别是受到了全家人的褒奖,这心里别提有多美了。外面买回来的不能确保都是用最好的食材,但自己给宝宝做的绝对是最健康的原料。

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    果干蛋奶酥_的做法步骤:1

    准备食材:低筋面粉180克,无盐黄油80克,蛋黄3个,蛋黄1个,奶粉12克,白砂糖30克,蔓越莓干30克。 PS:如果没有低筋面粉,就用普通面粉和玉米淀粉的混合物来充当低筋面粉。按照4:1的比例来混合就行。 其中3个蛋黄是用来制作,1个蛋黄是用来刷在蛋奶酥表面。

  • 步骤2

    果干蛋奶酥_的做法步骤:2

    将黄油在室温下软化。 PS:一般软化黄油有两种方式,一种是隔水软化,另一种是室温下软化,咱们今天用到的就是室温下软化。我觉得室温下软化是比较难的,因为把黄油放到俺们东北一天,它还是硬梆梆的不会变软。

  • 步骤3

    果干蛋奶酥_的做法步骤:3

    所以我通常会这么做。不锈钢盆里放的是黄油,下面的锅里装得是热水,黄油会慢慢地变成液体状,同时用勺子把固体的黄油铲成小块儿一点,当固体状的黄油不存在的时候基本就快要搞定了。如果一不小心,黄油都变成液体也没关系,把盆取出来放在室温下,随着温度慢慢降下来就能变成图2的状态了。

  • 步骤4

    果干蛋奶酥_的做法步骤:4

    在软化好的黄油中,加入30克绵白糖(或白砂糖)。 PS:因为这道食谱里还会加果干,所以糖量你可以再减少一些。30克的糖分对于大人吃觉得甜度刚刚好。

  • 步骤5

    果干蛋奶酥_的做法步骤:5

    为了增加奶香味,再加入12克的奶粉。

  • 步骤6

    果干蛋奶酥_的做法步骤:6

    糖和奶粉都是分别加入的,每次加完之后,都要充分地搅拌均匀哦。

  • 步骤7

    果干蛋奶酥_的做法步骤:7

    然后,用电动打蛋器打发黄油,打发至黄油颜色变浅、体积变大。 PS:图6和图7对比下,颜色是不是变浅啦

  • 步骤8

    果干蛋奶酥_的做法步骤:8

    搅打完之后是这个状态,对比下图8和图6,是不是体积有些变大了。

  • 步骤9

    果干蛋奶酥_的做法步骤:9

    然后分别加入三个蛋黄。每加完一个蛋黄,都要用电动打蛋器搅打均匀,让蛋黄与黄油充分地融合在一起。

  • 步骤10

    果干蛋奶酥_的做法步骤:10

    最后搅打至浓稠、膨松状。

  • 步骤11

    果干蛋奶酥_的做法步骤:11

    用电动打蛋器搅打后,黄油的混合物会被搅打得比较散,用橡皮刮刀往一起聚一聚,就会发现黄油的体积变大了好多。 PS:这一系列的打发步骤都是为了让蛋奶酥变得更酥脆,可以说是制作的关键,别偷懒哦。

  • 步骤12

    果干蛋奶酥_的做法步骤:12

    筛入低筋面粉。

  • 步骤13

    果干蛋奶酥_的做法步骤:13

    用手将面粉和黄油混合均匀。

  • 步骤14

    果干蛋奶酥_的做法步骤:14

    再撒入果干,我用的是蔓越莓干,用葡萄干也是可以的。注意手法不是揉哦,就尽量把面团往一起捏。 PS:蔓越莓干要提前用刀切得碎一点。

  • 步骤15

    果干蛋奶酥_的做法步骤:15

    加了很多油脂的面团很容易散,所以是正常的。尽量把面团往一起压紧就可以了。

  • 步骤16

    果干蛋奶酥_的做法步骤:16

    用擀面杖擀成0.6CM左右的圆饼。 PS:擀的时候,面团还是很容易散,可以一边压一边擀。

  • 步骤17

    果干蛋奶酥_的做法步骤:17

    然后切成长条状。 PS:这里是个小重点哦,切的时候一定不要在硅胶垫上切,因为硅胶垫比较软,切的时候不吃劲,遇到果干的地方就容易开裂。放到硬点的案板切就会好很多,如果怕脏可以像我这样铺个保鲜膜。

  • 步骤18

    果干蛋奶酥_的做法步骤:18

    然后把饼干放到烘焙纸或者油布上。

  • 步骤19

    果干蛋奶酥_的做法步骤:19

    在每个蛋奶酥表面刷上一层蛋液,多刷一点没关系,只要不滴落到油布上就好。

  • 步骤20

    果干蛋奶酥_的做法步骤:20

    放入烤箱,上下火180度烤10-12分钟左右,烤箱别忘记提前预热10分钟哦 PS:我现在觉得所以烘焙食谱的温度都只能作为一个参考。因为烤箱与烤箱之间的温度差异真是太大了,一定要根据自家烤箱的脾气做调整。如果温度偏高,你烤的时间就短一点,如果温度低了,烤的时间就长一点。 总体来说,宁可温度低了,也不要高了,因为很容易糊。 我上下火设定180度,烤了8分钟就跑去蹲点了,看个手机的功夫,蛋奶酥表面上色就有一点偏深,差那么2秒钟就要糊了啊,所以我烤了11分钟就取出来了。而且烤制的时间长短与蛋奶酥的厚度也有关系。

  • 步骤21

    果干蛋奶酥_的做法步骤:21

    蛋奶酥出炉后就可以跟宝宝抢着吃啦,做出比蛋糕店还要好吃的蛋奶酥,真是特别有成就感。

小贴士

黄油要打发得颜色变浅,体积变大,而且几乎每加一种食材就打发一次。 最后捏面团的手感要注意,不是像咱们揉面那样,而是要把面团给挤压到一起。 切的时候,放到硬的菜板上,别放硅胶垫上,切的时候容易断。 一定要看火,基本烤个8分钟左右就要在烤箱旁边看着火,烤糊就是一眨眼的事儿。

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评论3

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    橙子8ae8aaac4 回复回复

    老宝宝也想吃,可是超市买不到蔓越莓

    1年前
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    吃好吃的喽 回复回复

    大宝宝也想吃(✿◡‿◡)

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