红烧刀鱼

红烧刀鱼

3195次浏览 中等难度 制作时间50分钟

小时候快到春节,家里总是会收到大人们送来的刀鱼,都是一箱一箱的。 那时候物质虽然谈不上匮乏,但跟现在也没法比,对于既不靠海也不临江的小城市来说,刀鱼也算得上是好礼了! 更重要的是,可以连续吃上很多天,哈哈。裹上一层面油炸,腌制以后香煎、红烧,这些做法对于妈妈来说统统都是小菜式,淡淡的酱香里丝毫没有一点海鱼的腥气。 可以配着热气腾腾的米饭,也可以取肉直接卷在各种软饼里,吃的倍儿香。在我的定义里,这也是一家人吃饭最美好的瞬间之一。 自从有了娃什么都想撸起袖子自己来(秒变女汉子......),再加上我们仨都是真真切切的鱼迷,餐桌上自然少不了它了!现在来上一盘刀鱼还能回想到儿时的“年味儿”! 其实带鱼处理起来不难,但是技巧并不少,向我的大厨朋友偷师学艺了以后,终于学到自认为完美的口感和做法向大家交代了! 知道了今天的几个小技巧,做出美味的带鱼就不成问题了!

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    红烧刀鱼_的做法步骤:1

    参考月龄:18个月 食材准备:带鱼1条,淀粉10克,砂糖5克,姜4片,无添加酱油一小勺,葱1段,香菜1颗,料酒少许 烹饪时间:20分钟 推荐指数:★★★★★ 提示:料酒选用。

  • 步骤2

    红烧刀鱼_的做法步骤:2

    在刀鱼身上斜着切几刀,方便入味,两面都要切噢!

  • 步骤3

    红烧刀鱼_的做法步骤:3

    切一段大概5厘米长的大葱,然后竖着切丝。 ► 切成丝可以释放更多的葱香,来帮助刀鱼去腥。

  • 步骤4

    红烧刀鱼_的做法步骤:4

    姜切成片,和葱丝一块放在刀鱼上,再撒上一点料酒,腌制10分钟。 ► 料酒在加热的过程中会挥发掉,如果实在担心也可以不放,姜也是用来去腥哒。

  • 步骤5

    红烧刀鱼_的做法步骤:5

    刀鱼淹好以后把葱姜去掉,将淀粉的撒在鱼身上。为了使淀粉沾的均匀,可以直接下手抓匀啦! ► 淀粉的包裹,能让鱼肉的营养保留更好、肉质更嫩,也能让带鱼在煎的过程中成型更好,不可省略。

  • 步骤6

    红烧刀鱼_的做法步骤:6

    锅里刷一层油,放入刀鱼烙至一面金黄,轻轻翻面。 ► 带鱼很腥,最好不选择清炖,先在锅中两面煎一下再炖,能去掉一部分腥味。因为做给宝宝吃,香煎的时候我放的油也非常少。

  • 步骤7

    红烧刀鱼_的做法步骤:7

    两面都烙好以后 ,加入开水。水量没过刀鱼就可以啦!再调入一勺无添加的酱油。 ► 酱油不是宝宝必须添加的调味品,只是在一些菜品中放点酱油会加很多分,比如做馅料、红烧等等。给孩子买酱油不要看噱头,宝宝酱油究竟是否适合宝宝,还要看配料表。我们现在吃的酱油配料表上有大豆、水、钠、小麦。其他添加剂什么都没有,妈妈们也可以按照这个参考去买。

  • 步骤8

    红烧刀鱼_的做法步骤:8

    放入砂糖,转小火继续炖煮,砂糖可以帮助提鲜去腥。 ► 煮的过程中需要轻轻的翻面,1-2次就够了,翻的次数多了鱼肉容易散掉。

  • 步骤9

    红烧刀鱼_的做法步骤:9

    汤汁略干的适合就可以出锅啦!

  • 步骤10

    红烧刀鱼_的做法步骤:10

    先把刀鱼盛出来,然后淋上浓稠的汤汁。

  • 步骤11

    红烧刀鱼_的做法步骤:11

    在刀鱼上面撒上香菜,既可以提味,又增加了颜值!宝宝吃的时候,一定要小心确认没有鱼刺才行哦。

小贴士

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