什锦辣烧鸭

烹饪步骤 13步

• 步骤1

  

  准备好洗净的食材

• 步骤2

  

  蘑菇切块，胡萝卜切滚刀块，青尖椒斜切成条，木耳撕小块，鸭子砍大小适中的块。

• 步骤3

  

  大火坐锅：倒适量开水，烧开后将蘑菇块入锅煮2—3分钟捞出滤水备用。

• 步骤4

  

  锅内倒入适量冷水，将鸭肉块入锅，水开后煮2—3分钟捞出，用热水将鸭肉血末冲洗干净，滤水备用。

• 步骤5

  

  蒜子，老姜拍松，豆瓣酱剁细。八角，香叶洗净。

• 步骤6

  

  中火坐锅：锅热后倒入适量油，将鸭肉块入油锅煸炒至鸭肉皮收缩出油，烹入适量料酒。

• 步骤7

  

  翻炒后放入豆瓣酱，八角，香叶，花椒粒，冰糖，老姜，蒜子炒香至出红油。

• 步骤8

  

  倒入没过食材的开水，烧开后转至小火盖上盖慢烧1小时。

• 步骤9

  

  鸭肉块熟软后放入胡萝卜，蘑菇和匀盖上盖烧。

• 步骤10

  

  烧至胡萝卜快熟时放入青尖椒。

• 步骤11

  

  放入黑木耳。

• 步骤12

  

  和匀后继续慢烧至木耳熟，亮汁亮油，调入适量盐，鸡精翻炒和匀，关火起锅。

• 步骤13

  

  盛入碗中即可。