什锦辣烧鸭

什锦辣烧鸭

5691次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

快过年了,老家的亲戚送来了给我们准备的年货土鸭子,土鸡蛋,土鸡。全是喂的粮食,青饲料所以这些土货味道自然是极好的。感谢亲戚的辛苦付出,为我们带来美味健康的好食材。 鸭子有些大,冻了大半块在冰箱留着春节请客时吃。小半块用白蘑菇胡萝卜,黑木耳,青尖椒,加上咱四川特有的川菜之魂豆瓣酱红烧,调料里用了少许的八角,香叶,冰糖和姜蒜,花椒粒。成菜后的土鸭鲜香辣滋味足,色彩靓丽,营养也丰富。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:1

    准备好洗净的食材

  • 步骤2

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:2

    蘑菇切块,胡萝卜切滚刀块,青尖椒斜切成条,木耳撕小块,鸭子砍大小适中的块。

  • 步骤3

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:3

    大火坐锅:倒适量开水,烧开后将蘑菇块入锅煮2—3分钟捞出滤水备用。

  • 步骤4

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:4

    锅内倒入适量冷水,将鸭肉块入锅,水开后煮2—3分钟捞出,用热水将鸭肉血末冲洗干净,滤水备用。

  • 步骤5

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:5

    蒜子,老姜拍松,豆瓣酱剁细。八角,香叶洗净。

  • 步骤6

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:6

    中火坐锅:锅热后倒入适量油,将鸭肉块入油锅煸炒至鸭肉皮收缩出油,烹入适量料酒。

  • 步骤7

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:7

    翻炒后放入豆瓣酱,八角,香叶,花椒粒,冰糖,老姜,蒜子炒香至出红油。

  • 步骤8

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:8

    倒入没过食材的开水,烧开后转至小火盖上盖慢烧1小时。

  • 步骤9

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:9

    鸭肉块熟软后放入胡萝卜,蘑菇和匀盖上盖烧。

  • 步骤10

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:10

    烧至胡萝卜快熟时放入青尖椒。

  • 步骤11

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:11

    放入黑木耳。

  • 步骤12

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:12

    和匀后继续慢烧至木耳熟,亮汁亮油,调入适量盐,鸡精翻炒和匀,关火起锅。

  • 步骤13

    什锦辣烧鸭_的做法步骤:13

    盛入碗中即可。

小贴士

1:我用的是老家自养快两年的土鸭子,肉质较老韧,所以烹煮要小火慢煮时间长,若用高压锅可加快成熟的速度,也节省能源。 2:豆瓣酱含有盐分,调味时请根据自家口味酌情放盐。 3:若用嫩鸭子的话可减少烹煮的时间。 3:鸭肉块不要砍得太大或太小,太大煮的时间长还不容易入味。太小块的话碎骨太多影响口感。 4:白蘑菇我买的是带根原生态没有漂白的,但是怕在生长过程中打药所以我洗蘑菇时用盐水泡过,然后又汆了水,这样吃起来比较放心些。 5:配菜的量可根据鸭子分量的多少酌情加减,配菜的种类也可根据自家的喜好随意搭配。家常菜就是这样任性。

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评论3

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    雨中独立 回复回复

    营养美味

    1年前
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    haodou4379900186 回复回复

    😍😍

    1年前

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