淮南面圆子

淮南面圆子

1.3万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

圆子各地都有,特别是过年是一定不能少的,它寓意团团圆圆。 淮南人过年家家餐桌不能少的是面圆子,与你平常见到的那些圆子完全不同,是用薄饼加肥膘肉制成。其色洁白如玉、晶莹亮丽;入口软糯滑爽、松散弹牙、香浓味醇、回味悠长;其形是圆的,用筷子夹起来是长的,放下来还是圆的,而且不烂。 最好吃的面圆子还要数淮南夏集的贡品圆子。有关夏集面圆的传说很多,因它地取古寿州,相传夏集面圆,曾作为贡品,以谢圣上圣明,解百姓于火热、饥饿当中,救大命之恩。故又称“贡圆”。还有传说:庄子曾游尘途经寿春一带,饥渴难忍,投一老农妇家,农妇用当地的“饪子”接待了他,庄子吃后,赞不绝口,很是感激,故流传至今。 虽然我不是地道的淮南人,但我生在淮南,长在淮南,自然没有少吃,但真真自己动手做,这还是第一次。离开家乡十多年了,今年又不能回家过年,想念家乡浓浓的年。 前几日女儿给我送来了两个面圆子,我很惊讶!她说跟视频学的,弄了一整天,做了9个。我尝了尝,有点像那个味。随后她将视频(食全食美淮南面圆子)发给我,我呀,仔仔细细的研究,也忙乎了大半天。第一次做心里没有底,摊饼就摊了两份,一直把握不准火候,因为饼一定不能上色,要是白色,但又不能生。 圆子上锅,一直好紧张,不知会是什么样子,会散吗?会烂在锅里吗?当揭开锅盖看到各个晶莹剔透,亭亭玉立,真得是心花怒放。拿起一个尝一尝,就是那个味!我骄傲,我成功了! 不过你看到的图片已经没有刚起锅时的娇容,那天我非常的笨拙,怎么摆弄也拍不好。真得好后悔刚起锅时没有拍一张。 不管这么多了,认真的记下来材料和用量,给自己,也给热爱美食的你,我相信你也会爱上的,想想传统的一代代的传下来一定是精典! 实际上这道菜难度不是多大,就是工序有点太繁杂。也就是过年地道的淮南人家才会做上一会,不光自家吃,还会送给亲朋好友,过年有来访做客的,就会端上一盘上桌。 材料(16个圆子):面粉150克、肥膘肉120克、葱20克、姜10克、淀粉和蛋清

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    淮南面圆子_的做法步骤:1

    首先要准备好肥膘肉,这是面圆子的重要材料。 我这是取自五花肉皮下,瘦肉上面的那块,这块肥肉最嫩。

  • 步骤2

    淮南面圆子_的做法步骤:2

    面粉150克加入清水300克,晃一晃,静置10分钟,为了让水吃进,不产生面疙瘩。

  • 步骤3

    淮南面圆子_的做法步骤:3

    然后用手动打蛋器扎扎,再打几下,就成了顺滑无颗粒的面糊。 注:一定不要搅拌,防止起筋。

  • 步骤4

    淮南面圆子_的做法步骤:4

    摊薄饼:锅烧热,刷一层薄油,舀一大勺面糊入锅,迅速晃动锅子让面糊散开,当表面不见生面糊,边缘翘起,就可反面煎另一面。一定不要让饼上色,要通身是白色,保持小火煎。 注:多试几次,就能把握火候和时间。

  • 步骤5

    淮南面圆子_的做法步骤:5

    摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅,加入生姜和葱,煮开后去除浮沫,改中小火,大约用时20分钟至肥肉绵软。 注:可以将肉皮与肥肉同煮,汤汁会比较粘稠,后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮,汤汁更加鲜。

  • 步骤6

    淮南面圆子_的做法步骤:6

    将肥肉捞出切成小丁,同时将葱和姜也切碎。 注:如只用葱白,就有如玉的感觉。

  • 步骤7

    淮南面圆子_的做法步骤:7

    将肉和葱姜全部剁碎。 注:肉和葱姜拌合在一起剁,葱姜不会到处乱跑。

  • 步骤8

    淮南面圆子_的做法步骤:8

    肉馅里加入盐1克、糖1克、十三香(或白胡椒粉、五香粉)0.5克、米酒(或料酒)10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤(如用鸡汤更鲜)约50-80克调拌均匀。 注:调料的量根据你的口味调整,菜谱里给出的量也只是大约,但是盐一定不要多,这款圆子是比较淡味的。

  • 步骤9

    淮南面圆子_的做法步骤:9

    将饼先切丝再切丁。

  • 步骤10

    淮南面圆子_的做法步骤:10

    然后剁成米粒大小,你会发现原本粘在一起的饼,剁上几刀就分开了。

  • 步骤11

    淮南面圆子_的做法步骤:11

    将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起,拌均匀,根据实际需要加盐和高汤调味。

  • 步骤12

    淮南面圆子_的做法步骤:12

    取一勺子馅料在手里,用双手轻轻地攥成团,让表面粘合在一起。依次做好全部。 注:不能使劲的攥,只要表面粘合就可以了,因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓,那样圆子团不到一起,会散掉的。

  • 步骤13

    淮南面圆子_的做法步骤:13

    做好的圆子裹满蛋清,再沾满藕粉(或土豆淀粉),依次做好全部。

  • 步骤14

    淮南面圆子_的做法步骤:14

    然后再一次在藕粉里滚一遍。注:一定要滚两遍淀粉,才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

  • 步骤15

    淮南面圆子_的做法步骤:15

    最后上开水锅蒸,约5-6分钟。

小贴士

1.拌面糊时一定不要搅拌,以防起筋。 2.摊饼的时候一定不要让饼上色,要通身是白色,保持小火煎。多试几次,就能把握火候和时间。 3.可以将肉皮与肥肉同煮,汤汁会比较粘稠,后面用此汤调馅料粘合力较好。还有用一块鸡油与肥肉同煮,汤汁更加鲜。 4.肉和葱姜拌合在一起剁,葱姜不会到处乱跑。如只用葱白,就有如玉的感觉。 5.调料的量根据你的口味调整,菜谱里给出的量也只是大约,但是盐一定不要多,这款圆子是比较淡味的。 6.做圆子时不能使劲的攥,只要表面粘合就可以了,因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓,那样圆子团不到一起,会散掉的。

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评论35

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    姜饼苹果 回复回复

    好吃!

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    紫心晚月 回复回复

    😁😁

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