波兰种奶油吐司

波兰种奶油吐司

1859次浏览 中等难度 制作时间100分钟

此款吐司按照啊呜511老师的方子做的,原方子是两个的量,我做一个方子减半,按照老师做的还有很大的距离,还应该找一下原因,不过味道口感还是很棒的,是我做吐司中最成功的一次。在此谢谢啊呜511老师的分享!

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:1

    波兰种材料搅拌成面团室温发酵(高筋面粉75克、水75克、耐高糖酵母)

  • 步骤2

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:2

    室温发酵至有许多泡泡的状态,发酵完成。

  • 步骤3

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:3

    主面团材料中除黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合一起

  • 步骤4

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:4

    揉成光滑的面团后放入软化的黄油继续搅拌

  • 步骤5

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:5

    至完全阶段检测可以拉出手套膜,后放入盆里进行室温发酵。

  • 步骤6

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:6

    发酵至2.5倍大取出排气分割成三个小面团,盖保鲜膜醒发20分钟

  • 步骤7

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:7

    取一个面团擀成长方形

  • 步骤8

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:8

    翻面顺长条将两边对折

  • 步骤9

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:9

    用擀面杖擀长

  • 步骤10

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:10

    至上而下分别卷成卷

  • 步骤11

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:11

    放入模具中

  • 步骤12

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:12

    再一次醒发9分满,轻弹表面回弹。

  • 步骤13

    波兰种奶油吐司_的做法步骤:13

    放入预热烤箱下层上下火180度,烘烤40分钟上色后盖锡纸。

小贴士

1、波兰种发酵完成可以马上使用,也可以放入冰箱隔夜后使用。酵母用量可以根据需要发酵时间长短灵活掌握,液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度。 2、揉面扯出的膜要薄、结实。不可过于薄也不可以揉不到位。因为过于薄的膜力道无法支持面团膨胀,不到位的筋膜组织会给面团膨胀赵成比较大的阻力,也同样影响膨胀。 3、发酵不可以不到位,初发不建议超过28度。 4、擀卷力度要轻柔面团湿度大可以配合干粉或油,不可过量。 5、未发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高。 6、烤箱预热要到位面团没有发酵之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱温度以及模具的温度和时间。 上述提示要认真看,也是啊呜老师总结出来的,这方面我做的不到位。做之前没有详细的阅读,做出的成品和老师的有很大差距差距。

4人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论3

  • 用户头像
    涓涓小溪 回复回复

    谢谢

  • 用户头像
    梦里之水乡 回复回复

    这吐司做的太漂亮了。

相关美食