炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#

炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#

6135次浏览 复杂难度 制作时间160分钟

客家人擅长各种酿菜,酿豆腐、酿苦瓜、娘辣椒、酿茄子、酿藕盒等,酿猪大肠工艺最繁琐,所以平时很少做,每逢过年,家家户户杀猪了,保留下来的猪大肠会拿出一部分来做酿大肠,馅料以糯米和腊味混合、再配上一些时令菜。做酿大肠的时候,开始的清洁工作可是一件苦差,难闻的猪屎味让人避而三尺,这时母亲总会说一句,现在大家都嫌它脏,嫌它臭,等会蒸熟后大家就会抢着吃。正如母亲说的那样,蒸熟的猪大肠香气扑鼻,晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂,色泽油亮,口感甘香。在众多的菜里。这碗酿大肠最诱人,最显眼,也最受欢迎,可谓是苦尽甘来。尽管孩子们嘴上会说猪大肠很臭,很脏,稍大一点的孩子依然会与家里人同心协力,完成每一道工序。从准备做年菜开始,在外的亲人基本也回来欢度春节了,所以,做这道菜时,场面也颇为热闹的,大家都为年夜饭出一点力。作为过年吃的大菜,肠与常同音,取它的长长久久之寓意,象征美好的生活长长久久。

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:1

    糯米用温水提前2小时浸泡软,同时备好所有食材

  • 步骤2

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:2

    用面粉抓揉猪大肠,两面都要清理抓揉,面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味

  • 步骤3

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:3

    揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,手法像洗衣服一样

  • 步骤4

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:4

    反过来揉干净,附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉,老爸说肥油必须留一部分,否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气

  • 步骤5

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:5

    用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍,沥干水

  • 步骤6

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:6

    腊肠、腊肉用碟子盛起,加上适量清水,放入微波炉叮5分钟,用蒸锅蒸软也行

  • 步骤7

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:7

    豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、小葱头切碎

  • 步骤8

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:8

    浸泡过的糯米捞起,沥干水

  • 步骤9

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:9

    热锅,倒适量油、下葱头和银鱼干爆香

  • 步骤10

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:10

    倒入豌豆煸炒至表皮起皱,再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

  • 步骤11

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:11

    炒好的食材盛入糯米中

  • 步骤12

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:12

    调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀,馅料就制作好了

  • 步骤13

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:13

    用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

  • 步骤14

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:14

    灌好的大肠两头绑好,直至全部灌完

  • 步骤15

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:15

    蒸锅里放入适量清水,将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上,遮上锅盖、开头大火蒸20分钟,再调成中火蒸60分钟左右,灌肠时不要撑得太多,因为糯米蒸熟后会膨胀,太挤糯米容易夹生

  • 步骤16

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:16

    蒸熟的大肠取出切片,此刻可以食用了,想吃更香的,要完成以下步骤

  • 步骤17

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:17

    香酥炸粉调入碗中

  • 步骤18

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:18

    倒入清水、敲入一个鸡蛋拌匀

  • 步骤19

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:19

    炸锅里倒入金龙鱼调和油,大火烧开

  • 步骤20

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:20

    酿大肠裹上鸡蛋液

  • 步骤21

    炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#_的做法步骤:21

    大火炸至表面金黄色即可捞起

小贴士

食尚小贴士:猪大肠可以分成几个小段来酿制,这样容易灌馅料,猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。酿大肠可以用平常喝水的矿泉水瓶来辅助,具体做法:用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制。蒸好的大肠不用蘸料也可以食用,但是搭配蘸料又是一种风味哦,炸一炸更香酥,几种吃法家人选择更多。

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评论3

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    苹果小厨 回复回复

    这个是重口味

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    梦里之水乡 回复回复

    不客气哈![偷笑]

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