炸酿大肠#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#

烹饪步骤 21步

• 步骤1

  

  糯米用温水提前2小时浸泡软，同时备好所有食材

• 步骤2

  

  用面粉抓揉猪大肠，两面都要清理抓揉，面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味

• 步骤3

  

  揉至猪大肠吸收了面粉，再倒一些面粉继续搓揉，手法像洗衣服一样

• 步骤4

  

  反过来揉干净，附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉，老爸说肥油必须留一部分，否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气

• 步骤5

  

  用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍，沥干水

• 步骤6

  

  腊肠、腊肉用碟子盛起，加上适量清水，放入微波炉叮5分钟，用蒸锅蒸软也行

• 步骤7

  

  豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、小葱头切碎

• 步骤8

  

  浸泡过的糯米捞起，沥干水

• 步骤9

  

  热锅，倒适量油、下葱头和银鱼干爆香

• 步骤10

  

  倒入豌豆煸炒至表皮起皱，再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

• 步骤11

  

  炒好的食材盛入糯米中

• 步骤12

  

  调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀，馅料就制作好了

• 步骤13

  

  用一个矿泉水空瓶，剪开底部，瓶嘴套进大肠里，大肠的另一头用绳子绑好，从底部宽口处灌入馅料，用筷子辅助在入口处转圈，另一只手抓住大肠轻轻抖一下，馅料很容易就灌入大肠里，整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

• 步骤14

  

  灌好的大肠两头绑好，直至全部灌完

• 步骤15

  

  蒸锅里放入适量清水，将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上，遮上锅盖、开头大火蒸20分钟，再调成中火蒸60分钟左右，灌肠时不要撑得太多，因为糯米蒸熟后会膨胀，太挤糯米容易夹生

• 步骤16

  

  蒸熟的大肠取出切片，此刻可以食用了，想吃更香的，要完成以下步骤

• 步骤17

  

  香酥炸粉调入碗中

• 步骤18

  

  倒入清水、敲入一个鸡蛋拌匀

• 步骤19

  

  炸锅里倒入金龙鱼调和油，大火烧开

• 步骤20

  

  酿大肠裹上鸡蛋液

• 步骤21

  

  大火炸至表面金黄色即可捞起