麻辣香肠

麻辣香肠

2924次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯,四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。妈妈家杀年猪了,回家拿了一个好大的座臀肉,冰箱里都装的满满的,我就把瘦肉起下来做了我们家人最爱吃的麻辣香肠!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    麻辣香肠_的做法步骤:1

    肥瘦相间的瘦肉15斤清洗干净,沥干水份备用!

  • 步骤2

    麻辣香肠_的做法步骤:2

    把瘦肉先切成片,再切成丝或者小丁都可以哦!

  • 步骤3

    麻辣香肠_的做法步骤:3

    直到把所有的瘦肉都切好,装在大盆子里!

  • 步骤4

    麻辣香肠_的做法步骤:4

    准备好调料:味极鲜酱油150克,白砂糖170克,白酒100克,红曲粉30克,盐200克,玉米淀粉170克(1包),(花椒粉50克,辣椒粉50克,八角粉10克,小茴香粉10克,南德村调味料50克,拌匀混合在一起,)五香粉22克,姜粉23克,胡椒粉30克,蜂蜜100克,饺子馅粉35克!

  • 步骤5

    麻辣香肠_的做法步骤:5

    把步骤4中的所有的调料全部倒进切好的瘦肉里,用手搅拌均匀后腌制2个小时!

  • 步骤6

    麻辣香肠_的做法步骤:6

    腌制瘦肉的时候,我们可以把猪肠衣拿出来用温水冲洗干净后浸泡30分钟!

  • 步骤7

    麻辣香肠_的做法步骤:7

    把浸泡好的猪肠衣放在水龙头下冲洗一下肠衣的里面,这样一会儿也容易套在灌肠神器上面!

  • 步骤8

    麻辣香肠_的做法步骤:8

    把灌肠神器里面装一点儿肉馅儿(这样套肠衣的时候,就不用把肠衣刮破了!),把肠衣套在灌肠神器上,可以一次多套几根,这样可以节约时间,不用一直在套肠衣了!

  • 步骤9

    麻辣香肠_的做法步骤:9

    把肉馅儿装在灌肠神器里,不要装的太满,8成满即可!

  • 步骤10

    麻辣香肠_的做法步骤:10

    盖紧,轻轻地转动灌肠神器,就可以很轻松的把肉馅儿灌进肠衣里面了!

  • 步骤11

    麻辣香肠_的做法步骤:11

    直到把所有的肉馅儿都装进肠衣里面!

  • 步骤12

    麻辣香肠_的做法步骤:12

    大约一根筷子的长度,用棉线一节一节的扎紧!(也可以随自己的喜欢来调节长度!)

  • 步骤13

    麻辣香肠_的做法步骤:13

    做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干!

  • 步骤14

    麻辣香肠_的做法步骤:14

    晾干的香肠吃的时候蒸熟切片蘸食或者炒着吃都不错哦!

  • 步骤15

    麻辣香肠_的做法步骤:15

    成品图

  • 步骤16

    麻辣香肠_的做法步骤:16

    成品图

小贴士

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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评论1

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    偶尔很勤快 回复回复

    很好呀

    1年前

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