吊鸡汤

烹饪步骤 6步

• 步骤1

  

  买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛，里面的血块等清理掉，再次清洗干净。

• 步骤2

  

  然后将鸡胸肉片下，可以留着炒鸡丁；内脏就是心、肝、肠、胗可以拿来炒鸡杂，如有太多的鸡油可去除一些炼油，用于做葱油饼，或炒小青菜。 注：鸡胸肉经过几小时的炖煮如柴一般,而炒鸡丁却鲜嫩无比；内脏单独炒又是一道好菜；油脂太多，汤太油没法喝，加水过多又不鲜。

• 步骤3

  

  买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛，里面的血块等清理掉，再次清洗干净。 还要斩去鸡的脚趾甲，因脏物太多。

• 步骤4

  

  好了，现在就可以将鸡放入深砂锅里，倒满水，放些用刀背拍过的生姜块，大火煮开，撇去浮沫。 注：a.不要放葱，只用些姜就可，葱有可能会抢味，因吊好的鸡汤有很多用场。 b.你会发现这种土鸡是没有多少血污，因此不要焯水。

• 步骤5

  

  浮沫撇尽，转中小火煮十多分钟。

• 步骤6

  

  然后改更小火，让锅内保持微冒泡状态，炖1-2小时，鸡肉酥烂即可。就是一锅鲜美的原汁汤。 吊好的汤不要放盐，这就是一锅鲜美的原汁汤。 细心的你或许会发现水并没有消耗多少，如果水大量的挥发的话，说明火大了。