吊鸡汤

吊鸡汤

8769次浏览 简单难度 制作时间100分钟

过年过节高汤是一定不能少的,就是平常也是少不了。 各种准备从高汤开始,买一只鸡来家,可以变出好多道菜,如炒鸡丁、炒鸡杂、鸡油青菜、鸡汤…… 吊好的鸡汤,不仅仅可以做汤,而且凡是要用水的地方都可以用鸡汤代替,又可演变出许多美味。 材料:土鸡一只、姜20克

主料 1种

辅料 1种

调料

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    吊鸡汤_的做法步骤:1

    买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛,里面的血块等清理掉,再次清洗干净。

  • 步骤2

    吊鸡汤_的做法步骤:2

    然后将鸡胸肉片下,可以留着炒鸡丁;内脏就是心、肝、肠、胗可以拿来炒鸡杂,如有太多的鸡油可去除一些炼油,用于做葱油饼,或炒小青菜。 注:鸡胸肉经过几小时的炖煮如柴一般,而炒鸡丁却鲜嫩无比;内脏单独炒又是一道好菜;油脂太多,汤太油没法喝,加水过多又不鲜。

  • 步骤3

    吊鸡汤_的做法步骤:3

    买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛,里面的血块等清理掉,再次清洗干净。 还要斩去鸡的脚趾甲,因脏物太多。

  • 步骤4

    吊鸡汤_的做法步骤:4

    好了,现在就可以将鸡放入深砂锅里,倒满水,放些用刀背拍过的生姜块,大火煮开,撇去浮沫。 注:a.不要放葱,只用些姜就可,葱有可能会抢味,因吊好的鸡汤有很多用场。 b.你会发现这种土鸡是没有多少血污,因此不要焯水。

  • 步骤5

    吊鸡汤_的做法步骤:5

    浮沫撇尽,转中小火煮十多分钟。

  • 步骤6

    吊鸡汤_的做法步骤:6

    然后改更小火,让锅内保持微冒泡状态,炖1-2小时,鸡肉酥烂即可。就是一锅鲜美的原汁汤。 吊好的汤不要放盐,这就是一锅鲜美的原汁汤。 细心的你或许会发现水并没有消耗多少,如果水大量的挥发的话,说明火大了。

小贴士

1.吊鸡汤用土鸡最鲜美。 2.鸡胸肉、鸡杂统统去除拿去炒。 3.如果鸡太肥,去除些鸡油,可不要扔掉,炼油炒青菜,或做葱油饼。 4.煮鸡汤不要放葱,只用些姜就可,葱有可能会抢味,也不要放盐,因吊好的鸡汤有很多用场。

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评论54

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    haodou5949908983 回复回复

    [口水]

    1年前
  • 用户头像
    诚祥 回复回复

    看着就好吃,不错。

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