抹茶蛋黄酥

抹茶蛋黄酥

3753次浏览 中等难度 制作时间120分钟

心仪了许久的一款酥类点心,终于可以一试。 因为年前的时间很紧,就直接在超市买来真空袋装的熟蛋黄来使用,所以蛋黄的颜色较浅,个头也比较小,不过吃起来口感还可以,只是没有流油的瞬间。 这个配方是16个的量,我却因为买来的蛋黄是18个,不想有剩余,也就将皮也分成了18个。

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:1

    油皮的食材:中粉151g,猪油57g,糖粉18g,水62g,全部材料混合。

  • 步骤2

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:2

    揉成光滑柔韧的面团,盖上保鲜膜松驰1小时。

  • 步骤3

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:3

    油酥的食材:低筋面粉123g 抹茶粉5g 猪油64g,全部材料混合。

  • 步骤4

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:4

    揉成团备用。

  • 步骤5

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:5

    松弛面团的过程中将豆沙馅分成20g/个,将蛋黄包入。

  • 步骤6

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:6

    逐个包好,共计18个。

  • 步骤7

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:7

    将油皮和油酥分别分成9等份。

  • 步骤8

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:8

    取1个油皮和油酥,把油皮压平,中间放入油酥后包起。

  • 步骤9

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:9

    收口朝下。

  • 步骤10

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:10

    依次包好,盖上保鲜膜,静置松驰20分钟。

  • 步骤11

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:11

    取1个包好的酥皮面团,收口朝上略压平。

  • 步骤12

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:12

    用擀面杖擀成12CM左右的长椭圆形。

  • 步骤13

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:13

    从上往下,卷起面皮。

  • 步骤14

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:14

    依次做好,盖上保鲜膜静置松驰20分钟。

  • 步骤15

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:15

    将卷起的面皮,再擀长。

  • 步骤16

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:16

    由上至下卷起。

  • 步骤17

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:17

    再盖上保鲜膜静置松驰20分钟。

  • 步骤18

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:18

    松驰完成后,取1个对半切开。

  • 步骤19

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:19

    切口朝上,擀平。

  • 步骤20

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:20

    将皮翻面,放入准备好的内馅。

  • 步骤21

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:21

    慢慢收口,并捏紧。

  • 步骤22

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:22

    收口朝下,排入烤盘。

  • 步骤23

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:23

    放入预热的烤箱,上下火180度烤约20-25分钟。

  • 步骤24

    抹茶蛋黄酥_的做法步骤:24

    美味的抹茶蛋黄酥出炉了。

小贴士

1.不同的烤箱,时间和温度请自己掌握,内馅本身就是熟的,所以烤的时候适当注意一下时间和温度,以防表面上色过深。 2.猪油可以用色拉油代替,或者一半猪油,一半色拉油。 3.想要成品的颜色漂亮,请尽量用好的抹茶粉。 4.每次擀卷后,都要给面团充分的时间松驰,最少20分钟,只有经过松驰后,面筋才会软,容易擀开,不易破裂。 5.夏天,油酥面团遇热会软化,容易造成混酥,所以要把面团放入冰箱冷藏降温。而冬天则正好相反,需要放在温暖的地方。在做的过程中一定用保鲜膜把面团包好,以免面团变干,擀卷的时候开裂,造成破酥。

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评论5

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    wHL妈妈 回复回复

    666

    1年前
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    木易夕夕妈 回复回复

    昨天照这个方子做的,很成功

    1年前

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