东北锅包肉

东北锅包肉

3088次浏览 中等难度 制作时间40分钟

原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成! 锅包肉有新式和老式之分,我今天做的是新式锅包肉,也就是用了番茄酱的红亮颜色的锅包肉!

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    东北锅包肉_的做法步骤:1

    里脊肉提前洗净切片

  • 步骤2

    东北锅包肉_的做法步骤:2

    加入盐,味精,料酒抓匀腌制一会

  • 步骤3

    东北锅包肉_的做法步骤:3

    腌制里脊肉的时候准备好香菜

  • 步骤4

    东北锅包肉_的做法步骤:4

    葱姜切丝

  • 步骤5

    东北锅包肉_的做法步骤:5

    调碗汁:盐,味精,糖,番茄酱,水,淀粉,按照配料表中的比例调和备用

  • 步骤6

    东北锅包肉_的做法步骤:6

    调淀粉浆糊

  • 步骤7

    东北锅包肉_的做法步骤:7

    将里脊肉放入淀粉糊中

  • 步骤8

    东北锅包肉_的做法步骤:8

    抓匀,使每个肉片充分挂糊

  • 步骤9

    东北锅包肉_的做法步骤:9

    油温6成热下入肉片初炸

  • 步骤10

    东北锅包肉_的做法步骤:10

    定型后捞出肉片

  • 步骤11

    东北锅包肉_的做法步骤:11

    提高油温,复炸一次,使肉片上焦黄色

  • 步骤12

    东北锅包肉_的做法步骤:12

    肉片上色硬脆后捞出沥油

  • 步骤13

    东北锅包肉_的做法步骤:13

    热锅下入碗汁大火熬制

  • 步骤14

    东北锅包肉_的做法步骤:14

    碗汁粘稠冒大泡收紧

  • 步骤15

    东北锅包肉_的做法步骤:15

    迅速下入炸好的肉片,葱姜丝

  • 步骤16

    东北锅包肉_的做法步骤:16

    快速翻炒颠勺使肉片均匀挂汁即可

  • 步骤17

    东北锅包肉_的做法步骤:17

    装盘撒入香菜

小贴士

锅包肉好吃好说不好做,尤其是火候不好掌握,需要复炸才能使锅包肉外皮酥脆内里鲜嫩,但实际家庭灶火很难达到饭店的程度,因此容易发软,只能将就了,芡汁的量也是难点之一,标准是肉片均匀挂汁,而盘底没有多余汁液为佳!

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