九转大肠

烹饪步骤 13步

• 步骤1

  

  制作九转大肠必须用大肠头，将肠子翻过来，撕掉里面的肥油，然后用米醋搓洗一遍，可以有效地去除异味

• 步骤2

  

  做九转大肠必须要套肠，才能让口感扎实有嚼劲，将一根大肠粗的一头套进细的一头，这样煮出的大肠就不会散了

• 步骤3

  

  将套好的大肠入凉水锅焯水，边煮边用竹签扎一些眼，以防爆裂

• 步骤4

  

  焯好水的大肠已经基本定型，捞出洗净

• 步骤5

  

  锅中重新加入清水，放入大肠，加葱段、姜片、料酒、花椒、八角一起煮90分钟，用筷子能轻松戳透即可

• 步骤6

  

  将煮好的大肠切成2.5厘米的段

• 步骤7

  

  炒锅中加油和白糖，炒糖色

• 步骤8

  

  下入大肠段翻炒上色

• 步骤9

  

  加入料酒、米醋、白糖、盐、味精、一小碗清水，醋的量要大，如图，大半碗的醋

• 步骤10

  

  再加入一勺胡椒粉，如图，量要大一些。小火烧制20分钟，使其入味，然后大火收干汤汁。醋的酸、糖的甜、盐的咸、胡椒粉的辣，互相调和，妙不可言

• 步骤11

  

  黄瓜切半圆片

• 步骤12

  

  围在盘中

• 步骤13

  

  将烧制好的大肠整齐的摆入盘中，撒上少许葱花即可