九转大肠

九转大肠

5417次浏览 中等难度 制作时间130分钟

九转大肠作为鲁菜四大经典之一,有着悠久的历史,因制作工艺繁复而得名,酸、甜、辣、咸、香,五味俱全,是一道很见功力的精致菜品。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    九转大肠_的做法步骤:1

    制作九转大肠必须用大肠头,将肠子翻过来,撕掉里面的肥油,然后用米醋搓洗一遍,可以有效地去除异味

  • 步骤2

    九转大肠_的做法步骤:2

    做九转大肠必须要套肠,才能让口感扎实有嚼劲,将一根大肠粗的一头套进细的一头,这样煮出的大肠就不会散了

  • 步骤3

    九转大肠_的做法步骤:3

    将套好的大肠入凉水锅焯水,边煮边用竹签扎一些眼,以防爆裂

  • 步骤4

    九转大肠_的做法步骤:4

    焯好水的大肠已经基本定型,捞出洗净

  • 步骤5

    九转大肠_的做法步骤:5

    锅中重新加入清水,放入大肠,加葱段、姜片、料酒、花椒、八角一起煮90分钟,用筷子能轻松戳透即可

  • 步骤6

    九转大肠_的做法步骤:6

    将煮好的大肠切成2.5厘米的段

  • 步骤7

    九转大肠_的做法步骤:7

    炒锅中加油和白糖,炒糖色

  • 步骤8

    九转大肠_的做法步骤:8

    下入大肠段翻炒上色

  • 步骤9

    九转大肠_的做法步骤:9

    加入料酒、米醋、白糖、盐、味精、一小碗清水,醋的量要大,如图,大半碗的醋

  • 步骤10

    九转大肠_的做法步骤:10

    再加入一勺胡椒粉,如图,量要大一些。小火烧制20分钟,使其入味,然后大火收干汤汁。醋的酸、糖的甜、盐的咸、胡椒粉的辣,互相调和,妙不可言

  • 步骤11

    九转大肠_的做法步骤:11

    黄瓜切半圆片

  • 步骤12

    九转大肠_的做法步骤:12

    围在盘中

  • 步骤13

    九转大肠_的做法步骤:13

    将烧制好的大肠整齐的摆入盘中,撒上少许葱花即可

小贴士

1、大肠一定要处理干净,不能有异味 2、一定要套肠 3、醋、糖、盐、胡椒粉的量要大一些,各种味道要突出但又不能互相掩盖

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评论3

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    诺_奈何 回复回复

    👍👍👍

    1年前
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    64783047 回复回复

    不错

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