桂花蜜汁煎金蚝

桂花蜜汁煎金蚝

3448次浏览 中等难度 制作时间80分钟

蚝豉,在粤语中与“好事”谐音,所以在粤式年夜饭中,大多会出现用蚝豉做的菜式的。咱家今年的年夜饭上,也有它的身影,本菜的食材用了养殖了6年生蚝,自然条件下晒制而成的“金蚝豉”,通过蒸制至酥软,再煎至蚝裙边焦香,散出浓郁的蚝香,再配上微甜、微酸带着果香、花香的酱汁,做年夜饭的菜菜,会增加过年的气氛的。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:1

    准备好食材,水果黄瓜切成大斜片。

  • 步骤2

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:2

    这是泡发后的果皮,其实是只是经过晒制,没经过陈化的陈皮。在这儿多称为“果皮”,做商品陈皮的,一般在这个基础上在自然条件下经过三年的陈化处理,才能称为陈皮。果皮没经过陈化,橙皮甙含量最高,果香浓,多用于制作菜肴,经过陈化的陈皮,一般用于制汤。

  • 步骤3

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:3

    配制果香桂花蜜汁。这个汁决定了整菜的味道,所以在步骤上就多一些介绍:先将泡软的果皮切成蓉。

  • 步骤4

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:4

    然后放入锅中,加入10汤匙开水,中火煮开后,撒入干桂花,再煮1分钟。

  • 步骤5

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:5

    将煮好果皮水倒入调味碗中,加入桂花酱、盐拌匀。

  • 步骤6

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:6

    再加入淀粉拌匀。

  • 步骤7

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:7

    最后加入50毫升的冷开水,拌匀后,配制成果香桂花蜜汁芡汁。

  • 步骤8

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:8

    将姜片放入碟中,再将蚝豉摆入,注入花雕酒,放入蒸锅中蒸制约30分钟。蒸制时间长短,视蚝豉的干燥程度而定,判断是用牙签是否能轻松插穿透,能够插穿即可。然后熄火。

  • 步骤9

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:9

    大火将平底煎锅烧到6分热,下花生油,改中火,把步骤8的蚝豉用筷夹入锅中两面煎至微焦(约90秒)。

  • 步骤10

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:10

    按图所示,将黄瓜片、装饰兰花在盛碟中摆放好。

  • 步骤11

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:11

    用筷将煎好的蚝豉置放在黄瓜片之上,整理好。

  • 步骤12

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:12

    将煎锅清洗干净,把步骤7的芡汁倒入,大火煮开,收汁至浓稠,这样得到透明状的果香桂花蜜汁。

  • 步骤13

    桂花蜜汁煎金蚝_的做法步骤:13

    用小匙将蜜汁淋在蚝豉之上,稍加整理,即成。

小贴士

1、在步骤8定要将蚝豉蒸透,用牙签能轻松插穿,要不会影响食用的口感。 2、制作蜜汁时,锅一定要清洗干净,要不制作的蜜汁颜色不纯。

3人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论1

  • 用户头像
    好吃嘴开心 回复回复

    真馋人

相关美食