桂花蜜汁煎金蚝

烹饪步骤 13步

• 步骤1

  

  准备好食材，水果黄瓜切成大斜片。

• 步骤2

  

  这是泡发后的果皮，其实是只是经过晒制，没经过陈化的陈皮。在这儿多称为“果皮”，做商品陈皮的，一般在这个基础上在自然条件下经过三年的陈化处理，才能称为陈皮。果皮没经过陈化，橙皮甙含量最高，果香浓，多用于制作菜肴，经过陈化的陈皮，一般用于制汤。

• 步骤3

  

  配制果香桂花蜜汁。这个汁决定了整菜的味道，所以在步骤上就多一些介绍：先将泡软的果皮切成蓉。

• 步骤4

  

  然后放入锅中，加入10汤匙开水，中火煮开后，撒入干桂花，再煮1分钟。

• 步骤5

  

  将煮好果皮水倒入调味碗中，加入桂花酱、盐拌匀。

• 步骤6

  

  再加入淀粉拌匀。

• 步骤7

  

  最后加入50毫升的冷开水，拌匀后，配制成果香桂花蜜汁芡汁。

• 步骤8

  

  将姜片放入碟中，再将蚝豉摆入，注入花雕酒，放入蒸锅中蒸制约30分钟。蒸制时间长短，视蚝豉的干燥程度而定，判断是用牙签是否能轻松插穿透，能够插穿即可。然后熄火。

• 步骤9

  

  大火将平底煎锅烧到6分热，下花生油，改中火，把步骤8的蚝豉用筷夹入锅中两面煎至微焦（约90秒）。

• 步骤10

  

  按图所示，将黄瓜片、装饰兰花在盛碟中摆放好。

• 步骤11

  

  用筷将煎好的蚝豉置放在黄瓜片之上，整理好。

• 步骤12

  

  将煎锅清洗干净，把步骤7的芡汁倒入，大火煮开，收汁至浓稠，这样得到透明状的果香桂花蜜汁。

• 步骤13

  

  用小匙将蜜汁淋在蚝豉之上，稍加整理，即成。