高汤酱牛肉

高汤酱牛肉

3289次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

酱牛肉要想做的好吃最重要的有两点,一是原料要选对,最好用牛腿部的花腱子肉;二是要有上好的汤料来卤制。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    高汤酱牛肉_的做法步骤:1

    首先制作高汤:一只鸡架子,20斤水,加入葱、姜、料酒煮开,撇净浮沫,继续煮40分钟,高汤就完成了。注意,这里的葱、姜、料酒都是配料以外的量

  • 步骤2

    高汤酱牛肉_的做法步骤:2

    将葱、姜和鸡架子捞出不用,只留汤底。用高汤代替清水,鲜味和香味都提升了N倍,都不用加味精了

  • 步骤3

    高汤酱牛肉_的做法步骤:3

    准备好所有香料

  • 步骤4

    高汤酱牛肉_的做法步骤:4

    将所有香料一起下入高汤中,再依次加入生抽、老抽、料酒、冰糖煮开,尝一下味道,最后加入适量的盐调整咸度,卤水就完成了。汤的咸味要重一些,不然煮出的牛肉就淡了

  • 步骤5

    高汤酱牛肉_的做法步骤:5

    牛腱子洗净,用刀切成10厘米宽的大块,方便入味和成熟

  • 步骤6

    高汤酱牛肉_的做法步骤:6

    凉水下入牛肉块焯水15分钟左右,直到牛肉不冒血水即可

  • 步骤7

    高汤酱牛肉_的做法步骤:7

    捞出牛肉块,用清水仔细搓洗干净

  • 步骤8

    高汤酱牛肉_的做法步骤:8

    将洗净的牛肉块整齐的摆在大锅里,加入葱段和姜片

  • 步骤9

    高汤酱牛肉_的做法步骤:9

    将之前调好的卤水全部倒入锅中,没过牛肉块,大火煮开,转小火煮两个小时,关火焖一夜,到自然凉透,这样牛肉既入味又好切

  • 步骤10

    高汤酱牛肉_的做法步骤:10

    将大块的酱牛肉切成均匀的薄片,整齐的码入盘中,点缀香菜叶,一道色香味俱全的酱牛肉就完成了,可以直接吃,也可以配以蒜泥蘸食

小贴士

1、一定要用牛腱子,有筋有肉,口感丰富,不散不糟 2、一定要在原汤中浸泡一夜,凉透了再切片

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评论1

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    璐瑶20082008 回复回复

    [微笑][微笑][微笑]

    1年前

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