炸酱面

炸酱面

4138次浏览 中等难度 制作时间90分钟

今天的主题就是一道经典凉食——炸酱面。面条筋道、炸酱浓香、菜码清甜,令人百吃不厌,炸酱一次可以多做一些,以后想吃的时候,只需要把面条煮好就可以开吃啦,小伙伴们赶紧学起来吧!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    炸酱面_的做法步骤:1

    10克干香菇用温水泡发,然后切成小丁。个人比较喜欢加一些香菇,如果没有也可以不加。

  • 步骤2

    炸酱面_的做法步骤:2

    300g豆瓣酱和150g甜面酱倒入碗中拌匀。

  • 步骤3

    炸酱面_的做法步骤:3

    将泡发的香菇切丁、大葱切末、猪肉切丁,全部的材料都备好了,准备开始炒酱。

  • 步骤4

    炸酱面_的做法步骤:4

    炒锅烧热,加入花生油,下入葱花煸香

  • 步骤5

    炸酱面_的做法步骤:5

    下入猪肉丁炒至变色

  • 步骤6

    炸酱面_的做法步骤:6

    下入香菇丁,翻炒2分钟,炒干大部分的水汽,炒出香味。

  • 步骤7

    炸酱面_的做法步骤:7

    加入甜面酱和豆瓣酱,用小火炒匀

  • 步骤8

    炸酱面_的做法步骤:8

    加入50g料酒,去腥提鲜。

  • 步骤9

    炸酱面_的做法步骤:9

    转小火,慢慢熬10分钟左右,期间要不停的翻炒,不然很容易粘锅。一开始比较稀,炒到最后会变得非常浓稠,颜色也会变得红亮,酱香味非常浓郁。

  • 步骤10

    炸酱面_的做法步骤:10

    炒好之后盛入碗中放凉待用。

  • 步骤11

    炸酱面_的做法步骤:11

    准备制作菜码和面条。 面条我选的是这种刀削面,宽且劲道,非常适合做炸酱面。 菜码非常的随意,我只选了黄瓜和萝卜,黄瓜清香、萝卜清甜,拌起来非常好吃,如果用心里美萝卜颜色搭配会更好看。

  • 步骤12

    炸酱面_的做法步骤:12

    萝卜去皮切细丝,黄瓜也切细丝,盛出120g炸酱待用。

  • 步骤13

    炸酱面_的做法步骤:13

    面条开水下锅煮熟,刚刚熟即可,保留一点咬头更好吃。

  • 步骤14

    炸酱面_的做法步骤:14

    将煮好的面捞入凉开水中过凉。

  • 步骤15

    炸酱面_的做法步骤:15

    过凉后的面条盛入大碗中,6分满即可,太满了不好翻拌。

  • 步骤16

    炸酱面_的做法步骤:16

    舀上适量的炸酱,摆上菜码,一碗清凉爽口,酱香味浓的老北京炸酱面就完成了。

小贴士

1、炒酱时一定要小火慢慢炒,火候足了才够香; 2、面条一定不能煮太烂,必须要过凉水才好吃; 3、剩余的炸酱凉透了装入带盖儿的容器冷藏保存。

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