韭菜猪肉水饺

烹饪步骤 23步

• 步骤1

  

  韭菜摘洗干净，控净水分待用。

• 步骤2

  

  控干水分的韭菜切成末

• 步骤3

  

  1000g面粉中逐次加入温凉水600g左右，和成面团。面粉的含水量不同，600g水只是大概数量，要边和边看，不要一次性加入。

• 步骤4

  

  揉成软硬合适的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟

• 步骤5

  

  利用醒面的时间调馅。 海米50g温水洗净，如果海米很干，可以加少许温水浸泡一下，如果不干就不用泡了。韭菜饺子加海米特别提味。

• 步骤6

  

  40g大葱切成葱末，加入猪肉馅中。

• 步骤7

  

  韭菜加入猪肉馅中

• 步骤8

  

  加入80g花生油拌匀。 韭菜饺子一定要先加油拌匀，封住水分。等到要包饺子的时候再加盐和其他调味品。

• 步骤9

  

  加入洗净的海米拌匀

• 步骤10

  

  加入生抽、盐、味精和香油调味，充分拌匀。

• 步骤11

  

  醒好的面团揉光揉匀。

• 步骤12

  

  搓成长条

• 步骤13

  

  切成大小均匀的剂子

• 步骤14

  

  将剂子按扁

• 步骤15

  

  擀成四周薄中间厚的饺子皮

• 步骤16

  

  在皮的中间放上适量的饺子馅

• 步骤17

  

  对折起来

• 步骤18

  

  双手捏紧，一个饺子就包好了

• 步骤19

  

  间隔着摆在盖垫上

• 步骤20

  

  锅中加水烧至沸腾，下入饺子，用笊篱轻轻推散，防止粘连。

• 步骤21

  

  大火煮开，这是第一次“开”，加入适量凉水，至不沸腾。继续加热至沸腾，这是第二次“开”再加入一些凉水。

• 步骤22

  

  等到再次沸腾，这是第三次“开”，如图，饺子已经浮起来了，“肚子”也圆鼓鼓的，说明饺子已经熟了，此时就可以关火了。

• 步骤23

  

  盛入盘中。