全麦中种土司

全麦中种土司

1924次浏览 中等难度 制作时间110分钟

忘记多久没发菜谱了,这个方子是我经常做的,发个菜谱记录一下方子方便查找!中种法做面包很是方便,晚上睡前做好中种,第二天来做,节省不少时间哈!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    全麦中种土司_的做法步骤:1

    主料中所有材料放入盆中,搅拌均匀,盖保鲜膜发酵原来的1.5倍大。再放入冰箱冷藏过夜!冷藏不超过36小时就可以!

  • 步骤2

    全麦中种土司_的做法步骤:2

    把高筋粉和辅料中除黄油外的所有材料放入搅拌盆中,搅拌至无干粉,再加入冷藏发酵好的中种面团!

  • 步骤3

    全麦中种土司_的做法步骤:3

    搅拌至面团表面光滑,加入软化好的黄油。继续搅拌。

  • 步骤4

    全麦中种土司_的做法步骤:4

    搅拌至面团能拉出这样有韧性的膜就可以了

  • 步骤5

    全麦中种土司_的做法步骤:5

    搅拌好的面团拿出来均分6等份,盖保鲜膜松弛20分钟。

  • 步骤6

    全麦中种土司_的做法步骤:6

    取一块面团,擀成牛舌状。

  • 步骤7

    全麦中种土司_的做法步骤:7

    翻面,使光滑面朝下,从上往下卷起来。

  • 步骤8

    全麦中种土司_的做法步骤:8

    卷好后盖保鲜膜继续松弛20分钟!

  • 步骤9

    全麦中种土司_的做法步骤:9

    松弛好后,擀成牛舌状,约一手掌半长,

  • 步骤10

    全麦中种土司_的做法步骤:10

    至上往下卷起来,约2.5个卷。收口捏紧朝下放置!

  • 步骤11

    全麦中种土司_的做法步骤:11

    放入土司模具!

  • 步骤12

    全麦中种土司_的做法步骤:12

    烤箱放入一碗热水,38度发酵至9分满。盖盖子的话八分满就可以了!

  • 步骤13

    全麦中种土司_的做法步骤:13

    烤箱预热!下火185度,上火165度,中下层,约烤45分钟左右。15分钟后加盖锡纸。

  • 步骤14

    全麦中种土司_的做法步骤:14

    烤好后震出热气倒出来放在晾网上,凉透就可以切片了。

  • 步骤15

    全麦中种土司_的做法步骤:15

    掰开来组织很细腻。

  • 步骤16

    全麦中种土司_的做法步骤:16

    空口吃也非常好吃,一片一片的,拉丝非常好。

小贴士

这是两个土司的量,一个土司需要减半。液体量不要一次加完根据面团吸水性酌情添加!烤箱温度也一样,每个烤箱温度都有差异,自行调整!

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