煎杂锦年糕

烹饪步骤 10步

• 步骤1

  

  这是外购回来的广东年糕。

• 步骤2

  

  这是外购回来的黄金糕。

• 步骤3

  

  这是黄金糕实体，由木薯粉、椰浆、黄油发酵后烘烤而成。外购回来的糕坯已经切成1厘米的厚片。

• 步骤4

  

  这是广东年糕实体，由糯米粉、红糖调配成米浆后蒸煮而成。

• 步骤5

  

  取出年糕糕坯，切成1厘米的厚片。

• 步骤6

  

  准备好所有要煎制的糕片。

• 步骤7

  

  大火将不粘平底煎锅烧至7分热，下花生油。先下年糕空隙区域让后下黄金糕进行煎制。改中火，移动煎锅，将煎制年糕加热区域移到火源处，让年糕外表迅速受热表面结出硬壳（煎制时间约1分钟），再将年糕反转另一面，同样方式煎制，此时年糕已经受热回软，可以出锅。

• 步骤8

  

  将出锅的年糕另用一碟盛起，放凉到约40℃，然后再装碟上桌。放凉的目的，是防止年糕叠片时产生粘连。

• 步骤9

  

  将余下的黄金糕用中火两面煎至金黄，回软，即可出锅盛起。

• 步骤10

  

  出锅装碟：先将放凉的年糕叠放好，然后再把煎好的黄金糕叠放，稍加整理，即成。