彩色凉皮

彩色凉皮

2.0万次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

凉皮是陕西的特色美色,也是大众化的小吃,味道鲜美、酸辣筋道,清凉可口,四季皆宜。每到过年的时候,从大年初二开始,凉皮店的生意就火爆起来,可见凉皮的诱惑力有多大吸引着每一个人。其实凉皮的做法非常简单,自己在家就可以做出美味的凉皮,吃的放心。要想凉皮筋道,第一选用高筋面粉,第二在面糊里加入一些盐,并且一定要顺着一个方向搅拌。正宗的做法,要选用高筋粉加水和成面团,然后把和好的面团放进清水中反复揉洗,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水经过沉淀后,倒掉上面的清水,剩下淀粉糊,锅中烧开水放入做凉皮箩箩,箩箩上抹上少许油,然后倒入淀粉糊,大火蒸五分钟即可。把蒸好的凉皮放到凉水中,用手轻轻揭下。面筋可蒸、可煮。家人都喜欢吃凉皮,尤其是到了过年的时候,凉皮是我家餐桌上上镜率很高的一道凉拌菜。家人亲戚都喜欢吃。今年我做凉皮没用洗面的做法,而是用了更简单的方法,做出的凉皮同样筋道,唯一缺点没有面筋。大年初二做了白色凉皮,初六又做了彩色凉皮,给节日的餐桌上增添了色彩。

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    彩色凉皮_的做法步骤:1

    准备食材,菠菜叶洗净,在开水中焯一下,在榨汁机榨成汁,胡萝卜洗净去皮,切碎在榨汁机榨成汁

  • 步骤2

    彩色凉皮_的做法步骤:2

    准备食材高筋面粉600g

  • 步骤3

    彩色凉皮_的做法步骤:3

    菠菜汁360g中加入200g面粉、土豆淀粉20g、盐3g,顺一个方向搅拌

  • 步骤4

    彩色凉皮_的做法步骤:4

    搅拌成稠面糊,面糊里无面疙瘩,然后再加水,绿色面糊加了水100g

  • 步骤5

    彩色凉皮_的做法步骤:5

    面糊判断,舀起面糊往下滴的时候成直线,并不是快速下落

  • 步骤6

    彩色凉皮_的做法步骤:6

    胡萝卜汁380g加入200g面粉,土豆淀粉20g、盐3g,顺一个方向搅拌,方法同上。

  • 步骤7

    彩色凉皮_的做法步骤:7

    胡萝卜面糊中加了60g的水

  • 步骤8

    彩色凉皮_的做法步骤:8

    高筋面粉200g加入土豆淀粉20g、盐3g,水400g搅拌成面糊

  • 步骤9

    彩色凉皮_的做法步骤:9

    锅中倒入适量水,放入八角、花椒、桂皮、香叶熬成调料水

  • 步骤10

    彩色凉皮_的做法步骤:10

    熬好的调料水放凉备用

  • 步骤11

    彩色凉皮_的做法步骤:11

    准备好拌凉皮的各种配料

  • 步骤12

    彩色凉皮_的做法步骤:12

    锅中倒入水烧开

  • 步骤13

    彩色凉皮_的做法步骤:13

    凉皮箩箩抹上少许的食用油

  • 步骤14

    彩色凉皮_的做法步骤:14

    倒入面糊,厚薄自己掌握,不过凉皮薄了更好吃

  • 步骤15

    彩色凉皮_的做法步骤:15

    把箩箩放入开水锅中,盖锅盖大约五分钟即可,

  • 步骤16

    彩色凉皮_的做法步骤:16

    掌握不了时间,揭开锅盖看凉皮有大泡就蒸熟了(一个人做揭开锅盖再拿手机,拍不到最精彩的那一刻)

  • 步骤17

    彩色凉皮_的做法步骤:17

    把蒸好的凉皮放到凉水盆中

  • 步骤18

    彩色凉皮_的做法步骤:18

    用手轻轻揭下

  • 步骤19

    彩色凉皮_的做法步骤:19

    做好的凉皮

  • 步骤20

    彩色凉皮_的做法步骤:20

    做好的凉皮

  • 步骤21

    彩色凉皮_的做法步骤:21

    做好的凉皮

  • 步骤22

    彩色凉皮_的做法步骤:22

    做出的凉皮很筋道

  • 步骤23

    彩色凉皮_的做法步骤:23

    把做好的凉皮切成条状

  • 步骤24

    彩色凉皮_的做法步骤:24

    取三种颜色的凉皮,放入大碗中,加入适量的酱油、香醋、蒜汁、盐、调料水、芝麻油、香菜、黄瓜丝、芝麻辣椒油调拌即可。

  • 步骤25

    彩色凉皮_的做法步骤:25

    超级美味的凉皮就做好了,

小贴士

做凉皮用洗面法,我在面粉中没加过盐和淀粉。这次直接和面糊为了让凉皮更筋道,在面粉中加了盐和淀粉。 和面糊不能一次加水太多,要慢慢加,边加边搅,并且一定要顺着一个方向搅拌,让面糊上劲做出的凉皮筋道,搅成稠面糊面糊中无面疙瘩,然后再加水。加水多少根据蔬菜汁而定。 蒸凉皮掌握不了时间,揭开锅盖凉皮起大泡,凉皮就蒸好了。 凉皮可厚可薄,根据自已的喜好,喜欢吃厚的凉皮多倒点面糊。 拌凉皮的调料、配菜根据自己喜好搭配

5人已收藏该美食

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评论2

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    不规则的叶 回复回复

    真的很棒!!!

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    龙卷风中的小猫 回复回复

    营养美味。

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