花菇焖鹅掌

花菇焖鹅掌

6889次浏览 中等难度 制作时间150分钟

因鹅掌皮质厚,胶质重,虽然是烧鹅的下脚料,只要烹调得法,一样是可以制作成高档菜肴的,只是制作过程繁复,在家里做,还要开油锅油炸等这些麻烦事,做年货开了油锅,不妨试下做这个菜,经过油炸的鹅掌,在长时间的焖煮后,皮质已经极度松化并吸收了鲍汁,一吮即可脱骨,带来不一样的用餐感受;而花菇则在鲍汁、鹅掌的共烹之下,亦变得松软入味,咀嚼间,Q弹的口感下不时喷出浓香的酱汁,刺激已经钝化的味蕾,……。这是个不错的、也可以在家制作的鹅掌好菜式。本菜要油炸,用油量大,但消耗仅是10克左右。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:1

    将鹅掌清理干净,剪除趾尖。

  • 步骤2

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:2

    鹅掌冷水入锅进行氽水,水里加入姜片、料酒、白醋和白糖。

  • 步骤3

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:3

    然后捞起冲洗干净,放在漏筛中自然风干(尽量干燥2小时),以免在后油炸步骤时炸锅。

  • 步骤4

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:4

    往锅中倒入足量的花生油,大火烧锅,当油温升至5分热时,下晾干的鹅掌(注意炸锅溅油),改中火,控制好油温,直炸至冒出的气泡变小,表皮面起泡,略呈金黄色。

  • 步骤5

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:5

    将炸好的鹅掌盛起,沥干油。

  • 步骤6

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:6

    准备好形态美、完整的涨发香菇。

  • 步骤7

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:7

    用6克冰糖炒出糖色后,放入姜片、蒜子爆香。

  • 步骤8

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:8

    改大火,放入炸好鹅掌,与糖色翻炒均匀。

  • 步骤9

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:9

    加入香菇炒匀后,沿锅边溅入料酒,炒匀。

  • 步骤10

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:10

    加入开水,没过食材,倒入鲍鱼汁、余下的冰糖炒匀。

  • 步骤11

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:11

    大火煮开后,改小火焖煮45分钟。

  • 步骤12

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:12

    收汁至原来的1/4时,将鹅掌、香菇盛出。

  • 步骤13

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:13

    如图所示,摆放好。

  • 步骤14

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:14

    用老抽、淀粉调出水淀粉。

  • 步骤15

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:15

    与余下的汤汁勾芡。

  • 步骤16

    花菇焖鹅掌_的做法步骤:16

    将芡汁淋在鹅掌、香菇之上,稍加整理,即成。

小贴士

1、在鹅掌氽水中加入白醋、白糖能有效防止它在油炸步骤中破皮而毁坏外观。 2、做芡汁时,可以不加老抽,以免色泽过浓。本菜不用加盐调味了,鲍汁已经有足够的咸味。

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