蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白霜粉麦芽糖版】

4044次浏览 中等难度 制作时间100分钟

每年冬天12月开始到春节,都会掀起一番牛轧糖热潮。各款口味的牛轧糖配以精美的包装,是年糖及伴手礼佳品。家人都喜欢吃,每年我都会做一盘。今年没有用新鲜蛋白制作,取而代之的是蛋白霜粉。操作起来是很方便,可我觉得吧,蛋白霜粉的牛轧糖口感不如鲜蛋白的好。另外用麦芽糖做的牛轧糖,糖色偏黄但麦芽香味很浓,假如换成水怡,糖会白白嫩嫩的,糖质更为清淡。个人认为好吃又好看的是水怡版鲜蛋白牛轧糖。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白霜粉麦芽糖版】_的做法步骤:1

    杏仁粒倒入烤盘,放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟,烤熟后温度降至上下火100度进行保温。

  • 步骤2

    蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白霜粉麦芽糖版】_的做法步骤:2

    黄油放入不锈钢盆,隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。

  • 步骤3

    蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白霜粉麦芽糖版】_的做法步骤:3

    将海藻糖60克,麦芽糖780克,水80克,盐4克同放入锅中,加热至140度,熄火。

  • 步骤4

    蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白霜粉麦芽糖版】_的做法步骤:4

    70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态。(注意,糖浆熬至100度开始这步制作)

  • 步骤5

    蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白霜粉麦芽糖版】_的做法步骤:5

    厨师机搅拌器换成扁平状,将糖浆慢慢倒入搅拌缸中,中速搅拌。

  • 步骤6

    蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白霜粉麦芽糖版】_的做法步骤:6

    将奶酥分次加入搅拌缸中,拌匀。

  • 步骤7

    蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白霜粉麦芽糖版】_的做法步骤:7

    将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中,用橡皮刮刀拌均。

  • 步骤8

    蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白霜粉麦芽糖版】_的做法步骤:8

    将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中,借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。

  • 步骤9

    蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白霜粉麦芽糖版】_的做法步骤:9

    待完全冷却后,切块包装。

小贴士

没有厨师机,建议使用大功率的电动打蛋器制作。若糖浆没有熬到点,糖偏软,可以用糯米纸包裹防粘。

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评论1

  • 哆啦加A梦 回复

    看着好好吃

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