老婆饼

老婆饼

1880次浏览 中等难度 制作时间110分钟

家里的黄油告急,所以做了 猪油版的老婆饼。依然香酥美味。 老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼的由来,有好多个版本。但皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻却是共同的。 叠出酥松的层次感 "老婆饼"的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次。整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮秆破,两种面团和在一起,就会失去层次感!

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    老婆饼_的做法步骤:1

    锅中倒入水170g 玉米油20g 细砂糖50g 盐2g 大火煮开,至糖融化

  • 步骤2

    老婆饼_的做法步骤:2

    转小火,倒入熟糯米粉45g、椰蓉10g、白芝麻12g

  • 步骤3

    老婆饼_的做法步骤:3

    快速搅拌至充分混合,无干粉,离火冷却备用

  • 步骤4

    老婆饼_的做法步骤:4

    然后分割成10个小球

  • 步骤5

    老婆饼_的做法步骤:5

    水油皮材料中筋面粉100g 糖粉15g 猪油30g 水40g一起倒入面包机(手揉也可以)

  • 步骤6

    老婆饼_的做法步骤:6

    搅拌成光滑柔韧的面团,备用

  • 步骤7

    老婆饼_的做法步骤:7

    油酥材料低筋面粉70g 猪油35g混和慢慢揉搓

  • 步骤8

    老婆饼_的做法步骤:8

    揉搓成团备用

  • 步骤9

    老婆饼_的做法步骤:9

    油酥和水油皮分别分成10个等分搓圆备用;

  • 步骤10

    老婆饼_的做法步骤:10

    取一份水油皮摁扁,放上油酥

  • 步骤11

    老婆饼_的做法步骤:11

    用虎口慢慢包好

  • 步骤12

    老婆饼_的做法步骤:12

    收口向下放置,依次包好,加盖保鲜膜

  • 步骤13

    老婆饼_的做法步骤:13

    取一份按扁

  • 步骤14

    老婆饼_的做法步骤:14

    擀开成牛舌状

  • 步骤15

    老婆饼_的做法步骤:15

    卷起

  • 步骤16

    老婆饼_的做法步骤:16

    依次做完,加盖保鲜膜松弛10分钟备用

  • 步骤17

    老婆饼_的做法步骤:17

    卷好的面团从第一个开始再次擀开

  • 步骤18

    老婆饼_的做法步骤:18

    卷起;依次做完,卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

  • 步骤19

    老婆饼_的做法步骤:19

    取一份静置好的面团,两头向中间折,轻轻摁压下

  • 步骤20

    老婆饼_的做法步骤:20

    擀开成中间厚边缘薄的园片

  • 步骤21

    老婆饼_的做法步骤:21

    放上馅料

  • 步骤22

    老婆饼_的做法步骤:22

    虎口慢慢收口包好

  • 步骤23

    老婆饼_的做法步骤:23

    摁扁,间隔一定距离摆放在烤盘上,刷蛋黄液

  • 步骤24

    老婆饼_的做法步骤:24

    用锋利的刀片割口,撒上白芝麻装饰,预热烤箱190度

  • 步骤25

    老婆饼_的做法步骤:25

    放入烤箱、中层、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色即可

  • 步骤26

    老婆饼_的做法步骤:26

    层层酥松

小贴士

1、水油皮手揉或者面包机揉都可以,揉出膜最好,这样擀卷的时候不容易漏酥,但是不需要刻意追求手套膜,正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法,一样可以不漏酥的; 2、油酥和水油皮都要很柔软的状态,这样擀卷的时候方便操作; 3、分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜,防止表面风干; 4、擀卷的时候不要整个从上往下擀,从中间开始往两边擀,一直重复直到擀开到自己满意的长度,这样比较好操作也更容易擀的均匀;

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评论1

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    龙卷风中的小猫 回复回复

    好吃。

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